あさイチすご技Q で見たマヨネーズが目からウロコ!簡単レシピ 紹介

あさイチすご技Q で見たマヨネーズが目からウロコ!簡単レシピ 紹介

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2017年9月12日、NHKあさイチのすご技Qでは、マヨネーズの
活用法を紹介しました。

ホットケーキの種に入れて焼くと、膨らみ方が全然違ったり、
エビに塗ってパン粉をまぶしてオーブントースターで焼けば、
サクサクでカリカリ、しかも油を使わないから、カロリーオフ。

そんなマヨネーズの活用方法とレシピを紹介します。

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マヨネーズマジックの数々

なんと、ホットケーキの生地100gに対して大さじ1のマヨネーズを
混ぜると見違えるほどふっくらしまう。

また、パサパサしがちな鶏むね肉も10分間マヨネーズに漬けるだけで
もも肉並みにジューシーになります。

それでいて、マヨネーズの味はしないんですよ。

チャーハンも、ご飯にあらかじめマヨネーズを混ぜて、そのまま
炒めると、ご飯の粒がマヨネーズに含まれる乳化した油でコーティング
され、パラっとしたチャーハンが作れます。

そして、卵焼きも卵4個に対してみりん大さじ2、しょう油大さじ1/2、
マヨネーズ大さじ1を加えて焼けば、冷めてもフワフワの卵焼きが
できます。

是非試してみて下さいね。

あさイチで紹介された自家製マヨネーズのレシピ

家庭で専門店のような絶品マヨネーズを作ることができます。
基本の材料に加えて、はちみつ、からし、白みそ、めんつゆ
なども加えて作ります。

【材料】
卵黄 2こ
酢 小さじ2(穀物酢)
サラダ油 140g
塩 少々
こしょう 少々
はちみつ 小さじ1.5
からし 小さじ1
白みそ 大さじ1
めんつゆ 小さじ0.5(4倍希釈タイプ)

*卵黄は多めに、油は少なめにするのがポイント

【作り方】
1 卵黄は常温に戻しておく
  油以外の材料を全てボウルに入れて、泡だて器でしっかり混ぜる

2 油を少しづつ加えて、その都度しっかりと加えて乳化させる

  基本の3つの材料だけではなく、うまみとコクを出すために
  味噌やめんつゆなどを加えます。

卵の温度が低いと油とうまく混ざりにくく乳化しずらいので卵は
必ず室温にもどしてくださいね。 

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マヨネーズを使ったパラっとチャーハンのレシピ

【材料】2人前

ごはん  400g
長ネギ  1/3本
ハム  4枚
塩  少々
こしょう  少々
マヨネーズ  大さじ2

【作り方】

1 長ネギとハムは粗みじん切りにする

2 ボウルに入れたご飯にマヨネーズを加えて、全体にいきわたるように
  混ぜる

3 (2)をフライパンで炒める

4 (1)を加えてさらに炒める

5 塩、こしょうで味をととのえる

*マヨネーズとご飯を最初に混ぜておくことで、ごはんがマヨネーズで
 コーティングされて、パラパラのチャーハンが出来上がります。

マヨネーズの活用術ということで、生粋のマヨラーである、柳澤さんが
いつもより、生き生きとしていました。

いのっちも、試食のたびに、マヨネーズが入っているのにマヨネーズの
味がしなくておいしい、といって喜んで食べていました。

普段、マヨネーズというと、ブロッコリーやインゲンや野菜サラダに
つけて食べるか、ポテトサラダにあえるくらいしか、使って
いませんでしたが、出来上がりをふっくらさせるとか、パラパラ
させる目的で使うなんて、面白いですね。

早速、マヨネーズ入りの卵焼きを焼いてみましたが、確かに
時間がたってもふっくらしていましたよ。

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