2016年４月７日のNHKあさイチは、
栃木県のニラの特集でした。

その甘さと、豊富な栄養、レシピを
まとめました。

ニラの匂いが苦手という方も、その
豊富な栄養とと甘さの秘密をご覧下さい。

■ニラの甘さの秘密

栃木県鹿沼市は、全国でも指折りのニラの生産地なんです。
寒い冬を越えて育つ鹿沼市のニラは、今が旬なんです。
その味は、なんと、甘い！

その秘密はニラの収穫の回数にありました。
ニラは、一度刈り取ってもまた、ニョキニョキと生えてくるんです。
ですから、一つの株から７回も収穫できるんです。
そのうち、１～３回まで収穫したニラが、特に甘いんです。

理由は、ニラの株が冬の寒さにさらされているからなんだそうです。
冬の寒さにさらされて育ったニラが収穫できるのが、ちょうど今頃の
１～３回目の株なんです。

ニラの茎の断面から出る「ニラのしずく」で１番ニラの糖度を測って
みたところ、その糖度は11.5で「甘いイチゴ」に匹敵します。

これほどの糖度は、鹿沼市のニラの特徴なんですよ。

■ニラの栄養と期待できる免疫アップ効果

ニラには、疲労を回復させるビタミンB１、エネルギー代謝を促進させるB2,
イライラを鎮めるカルシウム、血液の循環をスムーズにするマグネシウム、
貧血を予防する鉄分、むくみを解消するカリウム、と栄養が豊富なんですよ。

さらに含まれているビタミンC,Eには、がんの原因のひとつと言われている
活性酸素の除去作用の効果が期待されています。
その上、セレンには活性酸素の働きを助ける過酸化脂質を抑制する働きが
あります。

なかでも注目なのがニラの免疫力をアップする働きなんですね。
含まれているアリシンには、エネルギーの代謝を高めてスタミナを
アップさせる働きがあり、β－カロテンは免疫力アップにつながるんですよ。

また、β－カロテンは強い抗酸化作用があり、鼻や喉の粘膜を保護します。
アリシンは、殺菌作用が強く、風邪の原因菌やウィルスなどが体の中に
入ることを防ぐ働きがあります。

さらに、ビタミンCも白血球と共に、体内に入った病原菌と闘って免疫力を
高める性質があります。

■ニラの簡単おいしいレシピ

【ニラのおひたし】
＜材料＞
・ニラ･･･１束
・しょうゆ
・かつおぶし

＜作り方＞

１．ニラを５センチほどの長さに切り、耐熱容器に入れて７００ワットの
電子レンジで２分温める
２．（１）のニラをざるにあげ、流水で粗熱を取り軽く絞る
３．かつおぶしをまぶし、しょうゆをお好みの量垂らして完成
（出典：NHKあさイチ公式ページ）

さらに、番組では「やってしまいがちなニラの間違えた料理法」をご紹介。
それは「茎」（ビニールテープが巻いてある部分）を捨ててしまうこと。
実は、茎こそがニラの甘みが凝縮した部分なのです。
そんなニラの茎を使った料理をご紹介しました。

【ニラの茎の天ぷら】

※衣はふだんのご家庭の衣でＯＫ！
＜材料＞
・ニラの茎･･･適量

＜Ａ＞
—————
・小麦粉（薄力粉）･･･１カップ
・かたくり粉･･･大さじ２分の１
・水･･･１カップ
・卵･･･２分の１個
・氷･･･２つほど
—————

・塩･･･少々
・ニラにまぶす小麦粉･･･適量

＜作り方＞

１．ニラをお好みの長さに切り、小麦粉を適量まぶす
２．Ａの材料を混ぜ合わせ、天ぷらの衣を作る（氷は途中で引き上げる）
３．（１）と（２）をさっくり混ぜ合わせ、スプーンで形を整えながら
４．１８０度の油でほんのり色づくまで揚げる
シンプルに塩をまぶして完成
（出典：NHKあさイチ公式ページ）