ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いは?危険な添加物は?

ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いは?危険な添加物は?

チーズは、健康によく、毎日摂りたい食品
ですね。
また、子供も大好きな子が多く成長期に欠かせない
食材とも言えますね。

ところが、チーズには、ナチュラルチーズと
プロセスチーズがあり、危険な添加物が
含まれていることをご存知ですか?

調べたことをまとめました。

ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い

ナチュラルチーズとは、乳やバターミルクまたはクリームを乳酸菌で
発酵させて、もしくはこれらに酵素を加えてできた凝乳から乳清を
取り除いて固めたものと固めて熟成させたものをいいます。

ナチュラルチーズは、タイプによって、様々な製造方法があります。
ナチュラル(自然)なチーズで、副なれている乳酸菌も生きています。
原料の乳の種類や製造方法、使用する乳酸菌やカビによって形や風味が
大きく変わるのが特徴です。

一方、プロセスチーズは、1種類もしくは数種類のナチュラルチーズを
加熱して溶かし、成形したものです。
一定の風味を長く保たせたり、数種類のチーズをブレンドすることで
好みの風味を作り出すことができるんですね。

また、高温加熱することで発酵が止まりますので長く保存する
ことができます。
6Pチーズやスライスチーズなど用途に合わせて選ぶことができます。

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プロセスチーズの危険?な添加剤

プロセスチーズは数種類のナチュラルチーズをブレンドするのですが、
その時に、脂質などが分離しないように乳化剤問ものを使います。
この乳化剤は、リン酸塩なんですね。

鉱物の黄リンに空気を通じて酸化させると五酸化リンが生成します。
この五酸化リンを水に吸収させて製造されたリン酸に炭酸ナトリウムを加え、
加熱濃縮して得られたのがリン酸塩です。

このリン酸塩は、胃、腎臓、大動脈にカルシウムを沈着させ、
カルシウムの利用を悪くしたり不足させたりするんですね。

そのため、骨を弱くしたり、骨粗鬆症を招いたりすることがあります。
また、カルシウム不足が脳の働きに悪影響を与え、イライラ感が
強まったりする可能性があります。

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カルシウムを摂取するために食べたプロセスチーズが、食べ過ぎると
カルシウム不足を引き起こしてしまう可能性があるんですね。

もう一つ気をつけなければならないのは「カラギーナン」という添加物です。
原材料表示では「安定剤」(増粘多糖類)という名称で一括表示されて
います。
増粘多糖類は、食品に粘り気を与え、なめらかな食感にする添加物なんです。

動物実験で「潰瘍を生じた」「下痢、下血、脱毛」が見られたカラギーナンがある
との報告があります。
しかし、添加物として一括で表示されていては、カラギーナンが
使われているかどうか消費者には判断できないんですよ。

ナチュラルチーズを主レッドチーズに使用する場合

ナチュラルチーズの中で、ピザ用としてシュレッドタイプになっているものは、
「セルロース」という添加物が入っています。

セルロースは、食物繊維として、サプリなどに入れられているものと同じ
なんですね。
ですから、あまり問題にしなくてもいいような気がします。

ですが、一般的なセルロースの製造方法は、パルプを水酸化ナトリウムで
分解後、精製するという方法が取られているんです。
このことが、一概に「危険な物質になる」とは言言えないんですが、
精製段階で思わぬ副産物が出来るなど、100%安全であるとは思え
ないんですね。

また、「加工セルロース」と呼ばれるものは、上記のセルロースを、
化学薬品で飾りつけをしたようなものです。
この中には「ヒドロキシプロピルセルロース」「ヒドロキシプロピル
メチルセルロース」というものがあります。

安全に対する意識の高いEUでは、チーズへの「加工セルロース」の
使用は禁止されているんですよ。
ですから、シュレッドチーズには、「加工セルロース」は使われて
いません。

ですが、上記のような心配な部分があるということを、頭の隅に
留め置きたいものです。
 

私自身、カルシウムの補給源として、よくチーズを食べますが、
できるだけ、添加物の少ないナチュラルチーズを食べるように
心がけています。

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