あさイチ 食品ロスを減らす缶詰の賞味期限の知識や冷凍保存方法

あさイチ 食品ロスを減らす缶詰の賞味期限の知識や冷凍保存方法

2016年3月14日NHKあさイチでは
減らしたい!食品ロスとして、
缶詰の賞味期限の決め方や肉や魚の
冷凍保存方法、野菜の保存方法などの
特集でした。

賞味期限切れの缶詰はいつまでなら
食べられるかなどの放送内容を
まとめました。

日本の流通を考えた3分の1ルールとは

缶詰などの食品は、賞味期限までを3つに分けています。
メーカーや卸から小売への納入期限はは、製造日から3分の1の
日付までなんです。

また、小売の販売期限は賞味期限のの頃の3分の1の日付まで
とする、食品業界の週間があるんです。
これは、消費者が缶詰を実際に買ったときに、すぐには食べない
だろうということを想定して決められているんです。

たとえば、製造日が3月14日で、賞味期限が9ヶ月とすると、
製造日から3ヶ月が経過した6月14日までに小売に
納入されなければ、この商品は廃棄され、「食品ロス」になります。

さらに、小売で店頭に並んでから3ヶ月が経過した9月14日を
過ぎると、商品は店頭から撤去され「食品ロス」となります。

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消費期限と賞味期限の違いと賞味期限の決め方

消費期限とは、長い保存が効かない、傷みやすい食品に表示される
食べても安全な期限のことです。
消費期限を過ぎたら傷んだりする可能性があるため
食べないほうがいいとされています。

賞味期限とは、保存が利く食品に表示される、美味しく食べられる
期限のことです。
賞味期限を過ぎても、味が落ちるなどがありますが、食べられるもの
があります。

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缶詰などは、味が濃くなっているものは、賞味期限が過ぎても
食べられるものがあるようです。

賞味期限は、各食品メーカーが決めています。
輸入食品の場合は、輸入業者が決めています。

国のガイドラインによって「微生物検査」「理化学試験」「官能試験」
などの検査を行って決めます。
検査項目は、食品によって違います。

さらに1未満の「安全係数」をかけて賞味期限を決めます。
庵円形数の数値は、メーカーや業界団体によって違います。

冷凍保存のコツと葉物野菜の保温方法

ステーキ肉や鮭の切り身をパックに入ったま冷凍していませんか?
冷凍保存にとって、参加と乾燥は大敵なんですよ。
そこで、これらの食品をラップで3重に巻くんですね。

1.1回目は肉や魚にラップを密着させて、酸素ができるだけ
  入らないように巻く。

2.2回目と3回目はふわっと巻きます。
  ラップの間にわずかな空気の層を作ることで、冷凍庫を
  開け閉めした時の温度変化が食品に伝わりにくくなります。

  *ブロック肉はラップを巻く前に油を塗って表面を
   コーティングするとより乾燥を防ぎます。

つぎに野菜の保存方法を紹介します。

法連動屋小松菜は野菜は、傷みやすいので、茹でてから小分けして
保存します。

白菜やキャベツは、1日干してからキッチンペーパーや新聞で包み、
袋にいれて冷蔵庫に立てて保存します。
レタスは、芯の部分から水分が抜けていくので、芯に小麦粉か
片栗粉をつけて乾燥を防ぎます。

異常気象の影響で、野菜が高騰したり、消費税増税で食品が
高くなりました。
食品ロスをできるだけ少なくして生活したいですね。

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