あさイチ鶏胸肉が柔らかくジューシーになるブライン液と絶品レシピ

あさイチ鶏胸肉が柔らかくジューシーになるブライン液と絶品レシピ

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2016年3月4日NHKあさイチで鶏胸肉を
柔らかくて美味しくするブライン液と
鶏胸肉のコルドンブルー風のレシピが
紹介されました。

フランスでは、鶏肉は、もも肉よりも
胸肉の方が高いそうです。

鶏胸肉をジューシーで美味しくする
レシピを紹介します。

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ブライン液って何?&作り方

鶏胸肉は、低カロリーなんですが、調理すると、どうしても
パサパサしがちです。
ですが、ダイエットをしている方や、筋肉をつけたい方には
とても人気のある食材です。

フランスでは、高級食材ですが、日本では、安く手に入りますよね。
そんな、鶏胸肉をジューシーに仕上げる魔法の水として紹介
されたのが「ブライン液」という塩水なんです。
この駅に溶け込むことで、肉が柔らかくジューシーに仕上がります。

【材料】ブライン液

水  100cc
塩  5g
砂糖  5g

【作り方】

上記を混ぜる。

漬け込む鶏胸肉は、液が染み込みやすいように、フォークや竹串で
穴をあける。

4時間~一晩肉を漬け込む。

その後、蒸す、焼く、揚げるなどお好みの調理をする。
その際、火を通しすぎると、肉が固くなるので注意して下さいね。

ブライン液は鶏胸肉の他にも、ヒレ肉のような、パサつきやすい
にくをしっとりさせるのに使うことができます。

また、ブライン液を作る時にお好みのハーブなどをいれると
風味が増しますよ。

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鶏胸肉のコルドンブルー風レシピ

中からとろけるチーズが出てくるフランスのレシピです。

<材料・2人分>
・鶏むね肉・・・1枚
・ハム・・・2枚
・スライスチーズ・・・2枚
・溶き卵・・・適量
・小麦粉・・・適量
・パン粉・・・適量

<作り方>

1.鶏むね肉を観音開きにします。

2.サランラップを乗せ、さらに上から麺棒でたたいて均等に
  薄く伸ばします。

3.伸ばしたものを半分に切ります。

4.ハムとチーズをはみ出ないように挟みます。
  揚げるときに、すき間からチーズが漏れることがあるので、
  はさんだ際に、縁に小麦粉をつけて、はがれないようにして
  ください。

5.パン粉をつけたあと、フライパンに1センチほど油を入れ、
  中火で両面がこんがりきつね色になるまで、揚げ焼きすれば
  できあがりです。
  焼き時間の目安は片面につき2から3分ほどです。

          (出典:NHKあさイチ公式ページ)

鶏胸肉のすごいところは

鶏胸肉は、アスリートやダイエット中の人に人気の食材です。
低カロリーで高タンパクな上、エネルギー代謝を促進する
ビタミンB群、皮膚や粘膜をけんこうに保つビタミンAなどが
多く含まれているんですよ。

ビタミンB群の中でも、特にビタミンB6、ナイアシンが
豊富なんですよ。

ビタミンB6は、食べ物から摂取したたんぱく質をアミノ酸に
分解して合成し、皮膚や髪、爪などを作る働きをします。
ナイアシンは、糖質や脂質からエネルギーを作り出す時、
アルコールを分解するときに働く酵素を助ける「補酵素」となります。

ナイアシンは、肉の部分に多く含まれているため、皮を
取り除いても損なわれないんですよ。

そして、鶏胸肉の最も注目する成分は「イミダソールペプチド」です。
この成分は、活性酸素を抑える抗酸化作用や疲労の予防と回復に
有効なんですよ。

イミダソールペプチドは、鶏胸肉100グラム中に約200ミリグラム
が含まれています。
1日に200~400ミリグラム程度を継続的に摂るのが望ましいと
言われています。

鶏胸肉は、安くて手に入りやすい食材ですので、積極的に
毎日の食卓にのせたいですね。
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