あさイチゆで卵の簡単なむき方とふわふわオムレツのつくり方

あさイチゆで卵の簡単なむき方とふわふわオムレツのつくり方

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2016年3月1日NHKあさイチスゴ技Qで
今が旬の卵についての特集でした。

1日500個のゆで卵を作る方から、
カラがツルンとむける技を伝授していただき
ました。

また、家庭でも出来るふわふわオムレツの
つくり方も伝授してもらいました。

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ゆで卵の殻をつるんとむくスゴ技

ゆで卵の殻をツルンとむくには、いくつかのコツがあります。

1.茹でる前に卵の丸い法をスプーンでたたいてヒビをいれる

 卵の丸い方には気室という空洞があります。しろみと黄身は卵膜
 に覆われているので、ここに日々を入れても大丈夫なんです。

2.鍋に卵がひたひたになるくらい水を入れて茹でます。
 沸騰したら20分間グツグツゆでます。
 
 ヒビから泡が出てきて、そこからお湯が卵の殻と卵膜の間に
 入り込みます。
 それで、ツルンとむけるんですよ。

3.茹で上がったら氷水につけます。
 氷水に10分ほど付けてしっかりひやします。

4.産みたて卵より1週間たった卵を選ぶ
 産みたての卵の卵白は二酸化炭素が豊富に含まれています。
 加熱すると二酸化炭素が膨張し、白身があらの内側にある
 膜に絡みついてしまいます。

 そのために、水につけても白身が膜から離れず、
 くっついたままになるので、向きづらいんですね。

 一方、卵は生の状態で置いておくと、二酸化炭素が、殻の小さな
 穴から抜けていくため、産卵後1週間一週間の卵は、茹でても
 あまり膨張しないため、殻にあまり絡みついてこないので
 きれいにむけるんですよ。

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卵2つでふわふわオムレツレシピ

<材料>
・卵・・・2個
・塩・・・少々
・有塩バター・・・15グラム

<作り方>

1.卵を卵黄と卵白に分ける

2.卵白を、つのが立つまで泡立てる

3.卵黄に塩を入れ、泡立て器でよく混ぜる

4.そこに泡立てた卵白を3回に分けて入れる。最初は泡立て器で
  混ぜ合わせ、残り2回は、ヘラで泡をつぶさないように
  切るように混ぜる

5.強火で熱したフライパンにバターを入れて溶かし、一気に
  たまごを流し入れる

6.強火のまま、なるべく卵の泡をつぶさないように混ぜ、
  全体に火を入れる
  フライパンの端に少しずつ卵を寄せて形を整えたら、ひっくり返す
  お皿に盛りつけて完成
            (出典:NHKあさイチ公式ページ)

  *塩をいれるのは、どのタイミングでもいいのではありません。
   卵白を泡だ得る前や泡立てたあとに入れても、オムレツは
   ふわふわにはなりません。
   必ず、泡立てる前の卵黄に入れてください

究極の半熟卵のつくり方

卵白と卵黄では固まる温度が違います。
卵白は、80度で完全にかたまり、卵黄は65度でかたまり始めます。
その差を利用して、半熟卵を作ります。

1.沸騰したお湯に卵を入れる。

2.沸騰を保ったまま卵を転がしながら5分30秒間ゆでる

3.すぐに氷水に入れ、粗熱をとる

4.80度以上の湯で卵白を固め、その後、冷水につけることで
  卵黄まで熱を入れないことがポイントです!
  沸騰した湯からゆでる場合、ちょっと固まった半熟卵は8分間、
  固ゆで卵は13分間加熱が目安です。
               (出典:NHKあさイチ公式ページ)

半熟卵をゆでるときは、いつも水から茹でていたので、この方法は
思いつきませんでした。
料理は科学なんですね。

また、卵かけご飯にもみ海苔をちょい足しすると、栄養のバランスが
とても良くなるということを知りました。

普段何気なく使っている卵って、ちょっとした工夫でおいしく
食べることができるんですね。

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