あさイチゆで卵の簡単なむき方とふわふわオムレツのつくり方

あさイチゆで卵の簡単なむき方とふわふわオムレツのつくり方

2016年3月1日NHKあさイチスゴ技Qで
今が旬の卵についての特集でした。

1日500個のゆで卵を作る方から、
カラがツルンとむける技を伝授していただき
ました。

また、家庭でも出来るふわふわオムレツの
つくり方も伝授してもらいました。

ゆで卵の殻をつるんとむくスゴ技

ゆで卵の殻をツルンとむくには、いくつかのコツがあります。

1.茹でる前に卵の丸い法をスプーンでたたいてヒビをいれる

 卵の丸い方には気室という空洞があります。しろみと黄身は卵膜
 に覆われているので、ここに日々を入れても大丈夫なんです。

2.鍋に卵がひたひたになるくらい水を入れて茹でます。
 沸騰したら20分間グツグツゆでます。
 
 ヒビから泡が出てきて、そこからお湯が卵の殻と卵膜の間に
 入り込みます。
 それで、ツルンとむけるんですよ。

3.茹で上がったら氷水につけます。
 氷水に10分ほど付けてしっかりひやします。

4.産みたて卵より1週間たった卵を選ぶ
 産みたての卵の卵白は二酸化炭素が豊富に含まれています。
 加熱すると二酸化炭素が膨張し、白身があらの内側にある
 膜に絡みついてしまいます。

 そのために、水につけても白身が膜から離れず、
 くっついたままになるので、向きづらいんですね。

 一方、卵は生の状態で置いておくと、二酸化炭素が、殻の小さな
 穴から抜けていくため、産卵後1週間一週間の卵は、茹でても
 あまり膨張しないため、殻にあまり絡みついてこないので
 きれいにむけるんですよ。

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卵2つでふわふわオムレツレシピ

<材料>
・卵・・・2個
・塩・・・少々
・有塩バター・・・15グラム

<作り方>

1.卵を卵黄と卵白に分ける

2.卵白を、つのが立つまで泡立てる

3.卵黄に塩を入れ、泡立て器でよく混ぜる

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4.そこに泡立てた卵白を3回に分けて入れる。最初は泡立て器で
  混ぜ合わせ、残り2回は、ヘラで泡をつぶさないように
  切るように混ぜる

5.強火で熱したフライパンにバターを入れて溶かし、一気に
  たまごを流し入れる

6.強火のまま、なるべく卵の泡をつぶさないように混ぜ、
  全体に火を入れる
  フライパンの端に少しずつ卵を寄せて形を整えたら、ひっくり返す
  お皿に盛りつけて完成
            (出典:NHKあさイチ公式ページ)

  *塩をいれるのは、どのタイミングでもいいのではありません。
   卵白を泡だ得る前や泡立てたあとに入れても、オムレツは
   ふわふわにはなりません。
   必ず、泡立てる前の卵黄に入れてください

究極の半熟卵のつくり方

卵白と卵黄では固まる温度が違います。
卵白は、80度で完全にかたまり、卵黄は65度でかたまり始めます。
その差を利用して、半熟卵を作ります。

1.沸騰したお湯に卵を入れる。

2.沸騰を保ったまま卵を転がしながら5分30秒間ゆでる

3.すぐに氷水に入れ、粗熱をとる

4.80度以上の湯で卵白を固め、その後、冷水につけることで
  卵黄まで熱を入れないことがポイントです!
  沸騰した湯からゆでる場合、ちょっと固まった半熟卵は8分間、
  固ゆで卵は13分間加熱が目安です。
               (出典:NHKあさイチ公式ページ)

半熟卵をゆでるときは、いつも水から茹でていたので、この方法は
思いつきませんでした。
料理は科学なんですね。

また、卵かけご飯にもみ海苔をちょい足しすると、栄養のバランスが
とても良くなるということを知りました。

普段何気なく使っている卵って、ちょっとした工夫でおいしく
食べることができるんですね。

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