2016年2月9日のNHKあさイチでは、
カリフラワーが特集されました。

今、アメリカでブームのカリフラワーと
3シェフのレシピを紹介します。

 
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カリフラワーがブーム？農家さん直伝のレシピ

茹でた時のビタミン含有量がブロッコリーと殆ど変わらないのが
カリフラワーなんですね。

このカリフラワーが現在ニューヨークで大ブームを巻き起こしています。
肉の代わりに使いパテにしたバーガーや、ミックススパイスで炒めた
カリフラワーライスが人気だそうです。

現在、カリフラワーは品種改良が進み、様々な種類があります。

ロマネスコ、紫カリフラワー、オレンジカリフラワー、ミニミニカリフラワー
などがあります。

●とっても簡単農家さん直伝のレシピ

カリフラワーの甘酢和え
【材料】
酢と砂糖　　１：１
カリフラワー

【作り方】

カリフラワーを食感が残る程度に茹でます。
お湯を切り、熱々のうちに甘酢で和えます。

冷蔵庫で１ヶ月程度保存が可能です。

カリフラワーのチーズ焼き
【材料】
カリフラワー
マヨネーズ
ハム
チーズ

【作り方】

材料を耐熱容器に並べオーブンで焼くだけ！

とっても簡単で、子供にもおすすめです

橋本シェフのレシピ　カリフラワーご飯

【材料】２人分
カリフラワー　　３００ｇ
梅干　　　　　　大１個
酒　　　　　　　大さじ２
米　　　　　　　３００ｍｌ
水　　　　　　　３００ｍｌ

【作り方】

【下ごしらえ】
米は洗って浸水させておく

【橋本流ご飯の炊き方】
１．蓋をせずに強火にする
２．沸騰してきたら全体を軽く混ぜる
３．蓋をして弱火で６分
４．火を止めて１０分蒸らす

【作り方】

１．カリフラワーは茎と房を切り分ける。
房は小ふさに分けて、茎は乱切りにする。

２．洗って進水させた米を土鍋に入れる

３．２の土鍋に、水、酒、１の乱切りにした茎を入れる
＊カリフラワーの色と味わいを生かすため、ダシではなく
水でたく

４．土鍋を強火にかける
沸騰するまで蓋をしない

５．沸騰したら全体をかき混ぜる
＊こうすることで炊きムラを防ぐことができる

６．土鍋に梅干を入れ、蓋をして、弱火で６分加熱する
＊梅干の塩味と酸味がカリフラワーの甘味を際立たせる

７．火を止め１のカリフラワーの子房を土鍋に入れ１０分蒸らす
＊余熱で火を通すことでカリフラワーの歯ごたえが残る

８．梅干の種を取り、梅肉を全体になじませたら完成です

井桁シェフのレシピ　カリフラワーの四川風炒め

【材料】２人分

カリフラワー　　２５０ｇ
豚バラ肉（塊）　１００ｇ
塩　　　　少々
紹興酒　　こさじ１
しょう油　こさじ１
青ネギ　　６０ｇ
しょうが　１０ｇ
にんにく　１０ｇ
赤唐辛子（輪切り）　適量
クミン　　少々

【合わせ調味料】

砂糖　　　小さじ１
紹興酒　　小さじ１
しょう油　小さじ２
鳥ガラスープ　大さじ２
ホワジャオ（粉）　少々
黒酢　　　小さじ1/3

【作り方】

【下ごしらえ】
・ボウルに水500ｍｌ、塩20グラム、をいれ、濃度4％の
塩水を作る

・豚バラ肉を2ｍｍ程の薄切りにし、塩、紹興酒、しょうゆでもむ

・青ネギを斜め切りにする

・しょうが、にんにくを1ｍｍの角切りにする

【作り方】

１．カリフラワーは茎と房に分ける
茎は皮をむいたと乱切りにし、小房は食べやすい大きさに切る

２．塩水に1の切り分けたカリフラワーの茎と小房を２０分つけたあと
水洗いし、水気をしっかり切る

３．160度の油で２のカリフラワーを全体が茶色くなるまで1分半ほど揚げる

４．砂糖、紹興酒、しょうゆ、鳥ガラスープ、ホワジャオ（粉）、
黒酢を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る

５．中華なべを熱し、サラダ油（適量・分量外）をいれ、青ネギの白い部分
にんにく、しょうがを弱火で炒める

６．５の中華鍋に豚バラ肉を加え色が変わるまで中火で炒める

７．６の中華鍋に青ネギの青い部分、赤唐辛子（輪切り）、クミンを加える
＊クミンがない場合は、カレー粉をひとつまみ加える

８．７の中華鍋に3の揚げたカリフラワーを加える

９．８の中華鍋に4の合わせ調味料を加え、ひとまぜすると完成

カリフラワーって、食べるようで、食べてなかったです。
農家さんのレシピが意外に簡単で食べやすそうです。

また、カリフラワーライスって、想像していなかったので、
チャレンジしてみたいと思います。

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