今日のあさイチは今が旬のカリフラワーの農家さんと3シェフレシピ

今日のあさイチは今が旬のカリフラワーの農家さんと3シェフレシピ

2016年2月9日のNHKあさイチでは、
カリフラワーが特集されました。

今、アメリカでブームのカリフラワーと
3シェフのレシピを紹介します。

 

 

カリフラワーがブーム?農家さん直伝のレシピ

茹でた時のビタミン含有量がブロッコリーと殆ど変わらないのが
カリフラワーなんですね。

このカリフラワーが現在ニューヨークで大ブームを巻き起こしています。
肉の代わりに使いパテにしたバーガーや、ミックススパイスで炒めた
カリフラワーライスが人気だそうです。

現在、カリフラワーは品種改良が進み、様々な種類があります。

ロマネスコ、紫カリフラワー、オレンジカリフラワー、ミニミニカリフラワー
などがあります。

●とっても簡単農家さん直伝のレシピ

カリフラワーの甘酢和え
【材料】
酢と砂糖  1:1
カリフラワー

【作り方】

カリフラワーを食感が残る程度に茹でます。
お湯を切り、熱々のうちに甘酢で和えます。

冷蔵庫で1ヶ月程度保存が可能です。

カリフラワーのチーズ焼き
【材料】
カリフラワー
マヨネーズ
ハム
チーズ

【作り方】

材料を耐熱容器に並べオーブンで焼くだけ!

とっても簡単で、子供にもおすすめです

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橋本シェフのレシピ カリフラワーご飯

【材料】2人分
カリフラワー  300g
梅干      大1個
酒       大さじ2
米       300ml
水       300ml

【作り方】

【下ごしらえ】
米は洗って浸水させておく

【橋本流ご飯の炊き方】
1.蓋をせずに強火にする
2.沸騰してきたら全体を軽く混ぜる
3.蓋をして弱火で6分
4.火を止めて10分蒸らす

【作り方】

1.カリフラワーは茎と房を切り分ける。
房は小ふさに分けて、茎は乱切りにする。

2.洗って進水させた米を土鍋に入れる

3.2の土鍋に、水、酒、1の乱切りにした茎を入れる
*カリフラワーの色と味わいを生かすため、ダシではなく
水でたく

4.土鍋を強火にかける
沸騰するまで蓋をしない

5.沸騰したら全体をかき混ぜる
*こうすることで炊きムラを防ぐことができる

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6.土鍋に梅干を入れ、蓋をして、弱火で6分加熱する
*梅干の塩味と酸味がカリフラワーの甘味を際立たせる

7.火を止め1のカリフラワーの子房を土鍋に入れ10分蒸らす
*余熱で火を通すことでカリフラワーの歯ごたえが残る

8.梅干の種を取り、梅肉を全体になじませたら完成です

井桁シェフのレシピ カリフラワーの四川風炒め

【材料】2人分

カリフラワー  250g
豚バラ肉(塊) 100g
塩    少々
紹興酒  こさじ1
しょう油 こさじ1
青ネギ  60g
しょうが 10g
にんにく 10g
赤唐辛子(輪切り) 適量
クミン  少々

【合わせ調味料】

砂糖   小さじ1
紹興酒  小さじ1
しょう油 小さじ2
鳥ガラスープ 大さじ2
ホワジャオ(粉) 少々
黒酢   小さじ1/3

【作り方】

【下ごしらえ】
・ボウルに水500ml、塩20グラム、をいれ、濃度4%の
塩水を作る

・豚バラ肉を2mm程の薄切りにし、塩、紹興酒、しょうゆでもむ

・青ネギを斜め切りにする

・しょうが、にんにくを1mmの角切りにする

【作り方】

1.カリフラワーは茎と房に分ける
茎は皮をむいたと乱切りにし、小房は食べやすい大きさに切る

2.塩水に1の切り分けたカリフラワーの茎と小房を20分つけたあと
水洗いし、水気をしっかり切る

3.160度の油で2のカリフラワーを全体が茶色くなるまで1分半ほど揚げる

4.砂糖、紹興酒、しょうゆ、鳥ガラスープ、ホワジャオ(粉)、
黒酢を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る

5.中華なべを熱し、サラダ油(適量・分量外)をいれ、青ネギの白い部分
にんにく、しょうがを弱火で炒める

6.5の中華鍋に豚バラ肉を加え色が変わるまで中火で炒める

7.6の中華鍋に青ネギの青い部分、赤唐辛子(輪切り)、クミンを加える
*クミンがない場合は、カレー粉をひとつまみ加える

8.7の中華鍋に3の揚げたカリフラワーを加える

9.8の中華鍋に4の合わせ調味料を加え、ひとまぜすると完成

カリフラワーって、食べるようで、食べてなかったです。
農家さんのレシピが意外に簡単で食べやすそうです。

また、カリフラワーライスって、想像していなかったので、
チャレンジしてみたいと思います。

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