2016年2月9日のNHKあさイチでは、
カリフラワーが特集されました。

今、アメリカでブームのカリフラワーと
3シェフのレシピを紹介します。

■カリフラワーがブーム？農家さん直伝のレシピ

茹でた時のビタミン含有量がブロッコリーと殆ど変わらないのが
カリフラワーなんですね。

このカリフラワーが現在ニューヨークで大ブームを巻き起こしています。
肉の代わりに使いパテにしたバーガーや、ミックススパイスで炒めた
カリフラワーライスが人気だそうです。

現在、カリフラワーは品種改良が進み、様々な種類があります。

ロマネスコ、紫カリフラワー、オレンジカリフラワー、ミニミニカリフラワー
などがあります。

●とっても簡単農家さん直伝のレシピ

カリフラワーの甘酢和え
【材料】
酢と砂糖　　１：１
カリフラワー

【作り方】

カリフラワーを食感が残る程度に茹でます。
お湯を切り、熱々のうちに甘酢で和えます。

冷蔵庫で１ヶ月程度保存が可能です。

カリフラワーのチーズ焼き
【材料】
カリフラワー
マヨネーズ
ハム
チーズ

【作り方】

材料を耐熱容器に並べオーブンで焼くだけ！

とっても簡単で、子供にもおすすめです

■橋本シェフのレシピ　カリフラワーご飯

【材料】２人分
カリフラワー　　３００ｇ
梅干　　　　　　大１個
酒　　　　　　　大さじ２
米　　　　　　　３００ｍｌ
水　　　　　　　３００ｍｌ

【作り方】

【下ごしらえ】
米は洗って浸水させておく

【橋本流ご飯の炊き方】
１．蓋をせずに強火にする
２．沸騰してきたら全体を軽く混ぜる
３．蓋をして弱火で６分
４．火を止めて１０分蒸らす

【作り方】

１．カリフラワーは茎と房を切り分ける。
房は小ふさに分けて、茎は乱切りにする。

２．洗って進水させた米を土鍋に入れる

３．２の土鍋に、水、酒、１の乱切りにした茎を入れる
＊カリフラワーの色と味わいを生かすため、ダシではなく
水でたく

４．土鍋を強火にかける
沸騰するまで蓋をしない

５．沸騰したら全体をかき混ぜる
＊こうすることで炊きムラを防ぐことができる

６．土鍋に梅干を入れ、蓋をして、弱火で６分加熱する
＊梅干の塩味と酸味がカリフラワーの甘味を際立たせる

７．火を止め１のカリフラワーの子房を土鍋に入れ１０分蒸らす
＊余熱で火を通すことでカリフラワーの歯ごたえが残る

８．梅干の種を取り、梅肉を全体になじませたら完成です

■井桁シェフのレシピ　カリフラワーの四川風炒め

【材料】２人分

カリフラワー　　２５０ｇ
豚バラ肉（塊）　１００ｇ
塩　　　　少々
紹興酒　　こさじ１
しょう油　こさじ１
青ネギ　　６０ｇ
しょうが　１０ｇ
にんにく　１０ｇ
赤唐辛子（輪切り）　適量
クミン　　少々

【合わせ調味料】

砂糖　　　小さじ１
紹興酒　　小さじ１
しょう油　小さじ２
鳥ガラスープ　大さじ２
ホワジャオ（粉）　少々
黒酢　　　小さじ1/3

【作り方】

【下ごしらえ】
・ボウルに水500ｍｌ、塩20グラム、をいれ、濃度4％の
塩水を作る

・豚バラ肉を2ｍｍ程の薄切りにし、塩、紹興酒、しょうゆでもむ

・青ネギを斜め切りにする

・しょうが、にんにくを1ｍｍの角切りにする

【作り方】

１．カリフラワーは茎と房に分ける
茎は皮をむいたと乱切りにし、小房は食べやすい大きさに切る

２．塩水に1の切り分けたカリフラワーの茎と小房を２０分つけたあと
水洗いし、水気をしっかり切る

３．160度の油で２のカリフラワーを全体が茶色くなるまで1分半ほど揚げる

４．砂糖、紹興酒、しょうゆ、鳥ガラスープ、ホワジャオ（粉）、
黒酢を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る

５．中華なべを熱し、サラダ油（適量・分量外）をいれ、青ネギの白い部分
にんにく、しょうがを弱火で炒める

６．５の中華鍋に豚バラ肉を加え色が変わるまで中火で炒める

７．６の中華鍋に青ネギの青い部分、赤唐辛子（輪切り）、クミンを加える
＊クミンがない場合は、カレー粉をひとつまみ加える

８．７の中華鍋に3の揚げたカリフラワーを加える

９．８の中華鍋に4の合わせ調味料を加え、ひとまぜすると完成

カリフラワーって、食べるようで、食べてなかったです。
農家さんのレシピが意外に簡単で食べやすそうです。

また、カリフラワーライスって、想像していなかったので、
チャレンジしてみたいと思います。