あさイチでいのっち絶賛魔法のりんごジャムのレシピ

あさイチでいのっち絶賛魔法のりんごジャムのレシピ

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2016年1月26日のNHKあさイチは、世界中で、
大絶賛のジャム(コンフィチュール)作りの達人、
クリスティーヌ・フェルベールさんが登場しました。

スタジオで、日本のりんごを使って、実際に
ジャム(コンフィチュール)を作ってもらいました。

いのっちが大絶賛したレシピなど、
放送内容をまとめました。

 

 

 
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クリスティーヌ・フェルベールさんについて

クリスティーヌ・フェルベールさんは、「コンフィチュールの妖精」
とも呼ばれているジャム作りの巨匠です。

コンフィチュールとはジャムのことなんですよ。

彼女が使うのは、選び抜かれた旬のフルーツのみなんです。

現在、18の国と地域で販売されています。

ジョエル・ロブション氏に、コンフィチュールの女王と呼ばれ、
ブラット・ピットも大ファンで、お店に100個買いに来たほどです。

黒柳徹子さんとも親交が深いんですよ。

先日マツコの知らない世界では、ショコラティエとして
取り上げられていたんですよ。

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コンフィチュール(ジャム) 魔法のりんごのレシピ

【材料】3瓶分 ※1瓶220グラム・3瓶分 ※1瓶220グラム

・りんご・・・2コ
・グラニュー糖・・・350グラム
・レモン・・・1コ
・オレンジ・・・1コ
・しょうが・・・少々
・アニス(八角)・・・2コ
・シナモンスティック・・・1本
・カルダモン(粉末)・・・ひとつまみ

【作り方】

フェルベールさんは、銅製の鍋で作ることを勧めていました。
熱の伝わり加減が上手に作るコツだと説明していました。

1.りんごは皮をむき、芯を取って角切りにする(1cm程度)
*皮は取っておいてオーブンで乾かす
*しっかりと実の硬いりんごがいい
ある程度熟しているりんごはペクチンがたっぷり含まれている

鍋に入れる

レモンとオレンジの皮をすり加える
*皮を加えることで、ハツラツとした感じになる
*皮は表面のみ、白い部分まで入れてしまうと苦味が出てしまう

2.レモン果汁を搾り加える
3.オレンジ果汁も搾り加える
4.グラニュー糖を加え混ぜる

5.スパイスを加える

シナモンスティックを1~2本少し割って加え、
カルダモン小スプーン1杯、八角、」しょうがを1かけ
そのまま加える

*生姜は塊で加える場合は後から取り出す。

6.火にかけ煮る

アクが出たら、こまめに取る
始め、大きかった泡が小さくなってきたらとろみが出た印。

かき混ぜ方は8の字を描くように

目を離さずに

出来上がりの目安は、りんごがトロトロになったり透けてしまう前

小皿に1滴落としてみて、液がこんもりとしたら完成

7、出来上がったら、しょうが、シナモンスティック、八角を取り出し
ビンに詰める

たっぷり詰めたら蓋をして、さかさまにすると真空状態になる。

おばあちゃんのガレットレシピ

【材料】
<特製クリーム>

・泡立てた生クリーム・・・50グラム
・フロマージュ・ブラン(脂肪分0%)・・・50グラム
・レモンの皮・・・2分の1コ分
—————

<ガレット>

・りんご・・・2コ
・牛乳・・・50ミリリットル
・小麦粉(薄力粉)・・・25グラム
・卵(小)・・・1コ
・砂糖・・・7グラム
・澄ましバター・・・大さじ3
・バター(食塩不使用)・・・100グラムを弱火で溶かし、
上澄みだけをすくう。

【作り方】

1.フロマージュブランにレモンの皮をすりおろし入れる
*フロマージュブランのクセを取る効果がある

泡立てた生クリームをさらに加え混ぜる

2.別のボウルに小麦粉、牛乳、砂糖、卵を混ぜ生地を作る

りんごは皮をむいて1cmの輪切りにする

芯の部分をくり抜きりんごに生地をたっぷりとからめる。

3.焼くときは澄ましバターで焼く

*溶かしたバターの上澄みのことで、焦げにくくなる。

フライパンに澄ましバターを熱し、2つのりんごを入れて焼いていく。
芯の部分にも生地を流し込むのがポイント

焼き色がついてきたら裏返し、蓋をしてりんごが柔らかくなったら完成

4.1のクリームソース、コンフィチュールをのせ完成

フェルベールさんのコンフィチュール(ジャム)には、スパイスが
隠し味として使われているんですね。

完成したジャムを試食したいのっちが大絶賛していたのが印象的でしたね。

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