あさイチで紹介されたごぼうの保存方法は土付きと調理済み

あさイチで紹介されたごぼうの保存方法は土付きと調理済み

2015年12月14日のあさイチは
ごぼうの保存方法や切り方で
変わる食感などでした。

ごぼう大使として小島よしおさんも
出演して、楽しみながら
なるほどの放送内容をまとめました。

 

 

 

ごぼうは乾燥に弱い野菜&いいごぼうの選び方
美味しいごぼうを見分けるには、まず、太さが大事
なんです。

太いものは成長が進みすぎて内部に空洞ができることがあります。
こうなると食べてもおいしくないそうです。

スーパーなどでごぼうを選ぶ際は、太さが10円玉くらいの
ごぼうを選ぶといいですよ。

ごぼうは、日光や風にあたるとすぐ乾燥してしまう、
とても繊細な野菜なんです。

手に持った際、先が下を向かないくらい、シャキッとしたものを
選ぶとよいですよ。

産地では、ごぼうを掘り出すとすぐに黒い袋に入れることで、
ごぼうが乾燥するのを防いでいます。

そして、出荷するまでごぼう専用の貯蔵施設で保存されています。

その貯蔵温度は0度。ごぼうが掘り出したままの新鮮な状態で
保てる温度だそうです。

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土のついたごぼうの保存方法と料理しやすい保存方法
オススメの保存法は、新聞紙で包んだあと、ポリ袋に入れて
冷暗所に置くことです。

そのとき、生えていたのと同じ方向に立てておいておくと、
より長持ちすると言われています。

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さらに、もっと長期間保存する方法としては「土に埋める」
という方法があります。

発泡スチロールに土を敷き、ごぼうを入れ、その上に土を
しっかりかけて埋めます。

ポイントは、温度と湿度です。

温度はなるべく低いほうがいいですよ。

また、湿度は、土に手を入れて湿っているかなという程度が目安です。

1か月ほど保存できるそうですが、入れっぱなしにせず、
ときどき様子を見ながら適宜水分を補ったり、傷んでないか
チェックしてくださいね。

料理への展開がグッと楽になる保存法
ごぼうは、薄く切って冷凍保存するのがオススメです。

薄く切ると解凍しても食感は変わりません。

少しずつ汁物などに使えるので便利なんですよ。

かさばるという人は、炒めたあとに冷凍すると
量を減らすことができます。

ごぼうを10センチくらいの長さに切って、めんつゆで
やわらかく煮る方法もあります。

冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

もう一品欲しいというときに、たたいて開けばたたきごぼう
になりますし、ごまであえてもよく、火を使わず簡単に副菜を
作ることができます。

ごぼうって、豚汁にいれるか、きんぴらごぼうにするか
豚肉と、ピーラーで削ったごぼうの卵綴じくらいしか
とくらないので、1束で買うと、どうしても、あまりを
乾燥させていました。

めんつゆで煮ておくと、色々なお料理に使えるんですね。

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