あさイチで紹介されたごぼうの保存方法は土付きと調理済み

あさイチで紹介されたごぼうの保存方法は土付きと調理済み

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2015年12月14日のあさイチは
ごぼうの保存方法や切り方で
変わる食感などでした。

ごぼう大使として小島よしおさんも
出演して、楽しみながら
なるほどの放送内容をまとめました。

 

 

 
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ごぼうは乾燥に弱い野菜&いいごぼうの選び方

美味しいごぼうを見分けるには、まず、太さが大事
なんです。

太いものは成長が進みすぎて内部に空洞ができることがあります。
こうなると食べてもおいしくないそうです。

スーパーなどでごぼうを選ぶ際は、太さが10円玉くらいの
ごぼうを選ぶといいですよ。

ごぼうは、日光や風にあたるとすぐ乾燥してしまう、
とても繊細な野菜なんです。

手に持った際、先が下を向かないくらい、シャキッとしたものを
選ぶとよいですよ。

産地では、ごぼうを掘り出すとすぐに黒い袋に入れることで、
ごぼうが乾燥するのを防いでいます。

そして、出荷するまでごぼう専用の貯蔵施設で保存されています。

その貯蔵温度は0度。ごぼうが掘り出したままの新鮮な状態で
保てる温度だそうです。

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土のついたごぼうの保存方法と料理しやすい保存方法

オススメの保存法は、新聞紙で包んだあと、ポリ袋に入れて
冷暗所に置くことです。

そのとき、生えていたのと同じ方向に立てておいておくと、
より長持ちすると言われています。

さらに、もっと長期間保存する方法としては「土に埋める」
という方法があります。

発泡スチロールに土を敷き、ごぼうを入れ、その上に土を
しっかりかけて埋めます。

ポイントは、温度と湿度です。

温度はなるべく低いほうがいいですよ。

また、湿度は、土に手を入れて湿っているかなという程度が目安です。

1か月ほど保存できるそうですが、入れっぱなしにせず、
ときどき様子を見ながら適宜水分を補ったり、傷んでないか
チェックしてくださいね。

料理への展開がグッと楽になる保存法

ごぼうは、薄く切って冷凍保存するのがオススメです。

薄く切ると解凍しても食感は変わりません。

少しずつ汁物などに使えるので便利なんですよ。

かさばるという人は、炒めたあとに冷凍すると
量を減らすことができます。

ごぼうを10センチくらいの長さに切って、めんつゆで
やわらかく煮る方法もあります。

冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

もう一品欲しいというときに、たたいて開けばたたきごぼう
になりますし、ごまであえてもよく、火を使わず簡単に副菜を
作ることができます。

ごぼうって、豚汁にいれるか、きんぴらごぼうにするか
豚肉と、ピーラーで削ったごぼうの卵綴じくらいしか
とくらないので、1束で買うと、どうしても、あまりを
乾燥させていました。

めんつゆで煮ておくと、色々なお料理に使えるんですね。

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