2015年12月8日のあさイチ、スゴ技Qで、
お手頃価格でワンランクアップ
＜おうちクリスマス＞の特集でした。

その中の、ローストチキンのつくり方を
紹介します。

ちょっとしたコツをつかめば、
家庭でも、フライパンで簡単においしい
ローストチキンができます。

■フライパンで簡単ローストチキンの下ごしらえ

【材料】

・骨付き鶏もも肉･･･２本（６００グラム）
・塩･･･５グラム
・油･･･少々
＜つけあわせ＞
・きのこやじゃがいもなど、お好みで

【チキンの下ごしらえ】

絶品チキンを作るためには下ごしらえが重要です。

下ごしらえのポイントは３つです。
・冷蔵庫から出して常温に戻す。

・すね部分ともも部分の火のとおりを均一にするため、
　皮に覆われているすね部分は骨に沿って切り開き、
　すねとももの関節部分に切り込みを入れる。

・塩は身側に、焼く１０分前に振っておく。
　肉の表面を水分が覆ったら、下ごしらえは完了です。

　　（出典：NHKあさイチ公式ページ）

1.フライパンに油を敷き、身側から焼いていく。
　焼きつけるのではなく、中火で鶏肉を温めるようなイメージで、
　さっと焼き、表面が白くなったらひっくり返す。

2.皮全体をじっくり焼いていく。
１、焼けにくい肉の側面は、フライパンのエッジに当てながら
　　焼きます。こうすることで、皮全体がパリパリに仕上がります。

２、肉から出た油を、身にかけながら１０分ほど焼きます。
　　油をかけながら焼くことで水分の蒸発を防ぎ、
　　ジューシーさを保つためです。

3.焼き上がりをチェック。
焼いている音が高くなったら、肉の身の厚いところを押してみます。
　中から透明な汁が出てきたら焼き上がりの目安です。

4.余分な油を拭き取って火を止め、余熱で身側を温める。
焼き上がりを確認したら、キッチンペーパーなどで
　フライパンから余分な油を拭き取ってから、火を止めます。
　肉を一度裏返し、身側を余熱で温めたら完成です。

※最初に身側をさっと焼くことでジューシーさがアップすると、
　谷さんは言います。
　そこで、焼く前後で重量を比較する実験を行なったところ、
　油をまわしかけながら皮面を下にして焼いたものに比べ、
　まず身をさっと焼いたほうが、重量の減少が約１割ほど少ない
　結果となりました。

　その重さの分だけ肉の脂と水分が保たれ、ジューシーさに
　つながっていると考えられます。

　焼く前後の重量比較

皮から焼く：３２％減
身から焼く：２４％減（脂と水分が保たれる）
　　　　　　　　（出典：NHKあさイチ公式ページ）

■おすすめのソースの作り方
あさイチに登場していただいた、レストランガイドで
「二つ星」を獲得したフレンチレストランのオーナーシェフ、
谷昇さんのレシピです。

【材料】
・練りがらし･･･１０グラム
・ウスターソース･･･２グラム
・しょうゆ･･･３グラム
・こしょう･･･少々
・オリーブ油･･･２グラム
・酢･･･５グラム
・ケチャップ･･･１０グラム
（からしが苦手な方は、練りがらしをマヨネーズ１０グラムに
　置き換えてください。）

【作り方】
1.練りがらしに酢を入れて伸ばす。
2.次にウスターソース、ケチャップ、しょうゆを加える。
3.オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ、軽く乳化させる。
4.最後にお好みで、こしょうを加えて完成。
　　　　　　（出典：NHKあさイチ公式ページ）

チキンを焼くときは、皮から約と思っていたんですが、
逆だったんですね。

また、買ってきたチキンを温めるのには、魚焼きグリルで
弱火にして焼くか、オープントースターで弱～中で焼くと
表面はパリッと、中はふっくらと仕上がるそうです。

コツを掴んで、おうちクリスマスを楽しみたいですね。