あさイチ 必見豚汁レシピと食材の下ごしらえのポイント

あさイチ 必見豚汁レシピと食材の下ごしらえのポイント

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12月1日のNHKあさイチ、スゴ技Qでは、
「豚汁」の特集でした。

番組に登場したワンランクアップの
豚汁の極意、カロリーオフのあっさり豚汁、
食材の下ごしらえのポイントをまとめました。

 
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ごぼうの下ごしらえと調理のポイント

豚汁に不可欠なのが「ごぼう」です。
「ごぼう」を必ず入れることで、豚肉の匂いを抑え、
旨みを引き出してくれるんですよ。

下ごしらえは、ピーラーを八の字になる様に持ち、
ごぼうをまわしながらささがきにしていきます。

皮は、栄養がたっぷりなので、泥だけをおとして
皮ごと使います。

そして、水にはさらさないのがポイントです。

アクが、お出汁に加わり、いい香りと旨みに変化
するんですよ。
ごぼうには、生活習慣病の予防に役立つ「抗酸化ポリフェノール」
が豊富に含まれているんですよ。
加熱して50度以上になると、その作用が2倍以上になるんですね。

 

 

 

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里芋やその他の食材の下ごしらえのポイント

里芋は、なんといっても「ぬめり」が厄介なところですね。

里芋の滑りを取るには、洗ってから、しっかりと乾かす
ことで、ぬめりが取れます。

「ぬめり」で痒くなってしまう人は、熱湯で1分間ゆでて
表面だけに熱を通します。

次に上下を切り落とし、太いほうを手前にしてもち、
手前に引くようにして皮をむきます。

そして、薄切りの3センチにきります。

その他の根菜も、薄切りの3センチに切ります。
お肉は、熱が入ると縮むので、4センチに切ります。

今回のレシピには、まいたけが入っています。
まいたけは、手でちぎったほうが、味しみが良くなります。

あっさりだけどおいしい豚汁の作り方(4人前)

【材料】
・大根、にんじん、さといも、ごぼう、ねぎ、
 まいたけ・・・それぞれ100グラム
・豚バラ肉・・・200グラム
・みそ・・・60グラム

<だし汁>
—————
・水・・・900グラム
・かりゅうだし・・・3グラム
—————

【作り方】
1.根菜は同じ3センチの大きさに切る。
 ごぼうだけ、別にささがきにする。
 ねぎの白い部分は1.5センチ幅に切り、青い部分は細かく切る。
 まいたけは手で裂く。
豚バラ肉は4センチ程度に切る。
2.水にかりゅうだしを加え、ねぎの青い部分以外の具材を全部入れる。
3.肉を混ぜて、ばらばらにする。
4.火を付ける(中火)。
5.大根が透き通ってきて、野菜に火が通ったら火を止める。
6.みそを溶きいれ、ねぎの青い部分を入れる。
7.混ぜて、ねぎの青い部分に火がとおって鮮やかな
 青い色になったらできあがり。

こってり豚汁の作り方

こってりした豚汁を作るには、「粉チーズ」を入れます。
入れる量は豚汁1杯に対して小さじ1~2杯が目安です。

よく混ぜ、豚汁になじませてからいただきます。
簡単にできるので、家族の好みに別々に合わせることができます。

寒くなると、食べたくなる豚汁ですが、ちょっとしたことで
おいしくなるんですね。

今まで、ごぼうは、水にさらしていましたが、今度作るときには
アク抜きをしないでやってみますね。
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