2015年11月10日放送のNHKあさイチで
白菜が取り上げられました。

今から冬中鍋や漬物に登場することの
多い、食材ですね。

実は、白菜は、ミネラルがバランスよく
含まれているスグレモノの野菜なのです。

そのミネラルを、うまく取り入れる食材や
保存方法、見分け方、などをまとめました。

■白菜と一緒に食べるとミネラルの吸収率を高める食材

白菜は、鍋には必ずと言っていいほど、使いますよね。

鍋に一緒に入れることで、白菜に含まれるカルシウムや鉄、
亜鉛などのミネラルの吸収効率を上げることのできる食材
があるんです。

それは、別名ミネラルキャッチャーとも呼ばれる
カゼインを含んでいるチーズなどの乳製品なんです。

カルシウムのような水に溶けにくいミネラルは、
一度胃の中で溶けるんですね。

そして、小腸で再び固まってしまう性質を持っています。

固まってしまったミネラルは吸収されずに体外に
排出されてしまいます。

しかし、乳製品と一緒にとることで、カゼインが
ミネラルを包み込み、一度胃で溶けたミネラルを
小腸で固まりにくくし、体内に吸収される割合を
高めてくれるんですよ。

ただ、家族の中に乳製品が苦手な人がいるときは、
白菜の鍋を食べる直前に、チーズを食べるとか、
牛乳を飲む、ヨーグルトを食べるといいですよ。

■美味しい白菜の見分け方と白菜１株の保存方法

美味しい白菜の見分け方は、白菜が丸みを帯びていて
しっかりしているもの（上の部分ん密度が濃い）、
中心部が黄色いものを選ぶといいそうです。

白菜１株の保存方法は、新鮮なもので、葉がしっかりしている
ものは、１日陰干ししてから、新聞紙等にくるみ、
冷暗所に保存すると長持ちします。

■カット白菜の保存方法

あさイチで、教えてくれたのは切ったらそのまま
冷凍する方法なんです。

解凍後の手間が省けるだけでなく、冷凍することで、
白菜の組織が壊れて味が染み込みやすくなるため
、時短調理につながるとは一石二鳥ですね。

・あえ物や漬け物に使う場合は、葉と芯に分けて保存する。
　
葉は３、４センチメートル幅、芯の部分は１ｃｍ幅に切り、
別々に密閉袋に入れて冷凍する。

葉は柔らかいのであえ物やおひたしに、芯は
漬物にするのがオススメです。

●あえもの

【材料】
・冷凍した白菜（葉の部分）･･･８分の１個
・すりごま（黒）･･･大さじ２
・しょうゆ･･･小さじ１
・砂糖･･･小さじ１

【作り方】
1.冷凍した白菜に熱湯をまわしかけて解凍する。
2.合わせた調味料のなかに白菜を入れ、よくなじませて、
最後に、ゆずの皮を入れたら完成。

●漬物

【材料】
・冷凍した白菜（芯の部分）･･･８分の１個
・酢･･･１００ミリリットル
・砂糖･･･大さじ２
・塩･･･小さじ２分の１
・ゆずの皮･･･適量

【作り方】
1.冷凍した白菜に熱湯をまわしかけて解凍する。
2.合わせた調味料のなかに白菜を入れ、よくなじませて、
最後に、ゆずの皮を入れたら完成。

白菜を、葉と芯の部分に分けて、生のまま冷凍するのは
びっくりしました。

白菜の組織が壊れて味が染み込みやすくなるとは、
早速試してみますね。