ローストビーフが炊飯器で簡単に作れるレシピ

ローストビーフが炊飯器で簡単に作れるレシピ

クリスマスやお正月になると、ローストビーフが
喜ばれますね。

このローストビーフが自宅で炊飯器で簡単に
作れるとしたら、嬉しいですよね。

そんなレシピを紹介します。
あなたも、是非、作ってみませんか。

ローストビーフの炊飯器で作るレシピ

材料【5人分】
牛モモ肉ブロック‥‥500g
塩‥‥適量
粗挽き黒こしょう‥‥適量
サラダ油‥‥大さじ1
ジップロック‥‥1枚
ストロー‥‥1本

【たれ】 酒、醤油、みりん‥‥各大さじ2
砂糖‥‥小さじ1

【作り方】

1.肉は冷蔵庫から取り出して、常温に戻しておく。
 冷蔵庫から出したての肉は中心部が冷たく、
 中まで火が通りにくいからです。

2.牛肉に塩、コショウをすりこむ。

3.【焼き目をつける】
 フライパンにサラダ油を熱して1を入れ、強火で肉の表面に
 焦げ目をつける。

4.途中で回して全面を焼きつけます

5.【ジップロックに入れる】
ジップロックに【たれ】の調味料を入れる。

6.そこに肉をいれる。

7.よくもむ。

8.【真空パック】
 ストローで空気を吸って真空状態にし、しっかり口を閉じる。

 真空状態にすることが、ローストビーフ作りのポイントです。
 ストローを抜いたら、空気が戻らないように、
 素早くチャックを閉じましょう。

9.【保温する】
肉を炊飯器に入れる。

10.肉の八分目くらいまで熱湯を注ぐ。

11.炊飯器のふたを閉めて、保温のスイッチを押し40分待つ。
 間違って炊飯のスイッチを押さないで下さい。

12.40分たったら肉を取り出し、ラップに包んで冷ます。
 出来立てをすぐに切ると、肉汁が流れ出し、旨みが
 逃げてしまいます。
 ラップして乾燥を防ぎながら、肉汁を落ち着かせます。

13.【ソース】
漬け汁は、フライパンで軽く煮詰めてソースにする。

14.牛肉を薄くスライスする。薄く切りたい時は、
 冷蔵庫で冷やしましょう。肉が締まって薄切りが
 しやすくなります。

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15.付け合わせの野菜とともに皿に盛り付ける。
クレソン、フライドポテト、ベビーコーン、
ミニトマトなどがおすすめです。

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ローストビーフの中が半生なのは大丈夫?

O157などの食中毒菌は、牛肉の表面にしかいないんですよ。
ブロック肉のような筋肉の内部には存在しないんですね。

たとえ表面に菌がいたとしても、75度で1分以上加熱すれば
死滅します。

ステーキをレアで食べられるのはこのためです。

最初に高温で焦げ目をつけて旨みを逃さないようにしますが、
同時に表面を殺菌することにもなるので、大丈夫なんですよ。

ただし、スライスすると、菌の繁殖が進むので、
早く食べ切りましょう。

夏場や梅雨時は、中までよく加熱する料理を食べるように
しましょうね。

真空調理法とそのメリット

真空調理法とは?
フランスのシェフにより、フォアグラのテリーヌのために
開発された調理法の一つ。焼く、蒸す、煮るに次ぐ
第4の調理法といわれています。

炊飯器の真空調理法は?
フランス料理のシェフ・川平秀一氏が、真空調理を家庭の
炊飯器に置き換えた家庭版「真空調理」を考案したんですね。

食材や調味料をポリ袋に入れて空気を抜き、炊飯器で加熱。
大型加熱器の代わりに家庭の炊飯器を使います。

炊飯器は米を炊くと内部が100度以上になりますが、
保温モードなら70度前後なんですよ。

これは肉や魚の調理に適した温度なんです。

真空調理法のメリットは?
1、空気を抜くと、熱伝導率が上がり、むらなく加熱できる。

2、真空にすると、浸透圧効果により、味の染み込みが早くなり、
 調味料の量も少なくてすみます。

3、密封するので栄養の流出を防ぎ、素材の旨味や風味を逃さない。

たんぱく質は高温で調理すると収縮して固くなり、
肉汁が流出してしまいます。

真空調理法は、低温調理なので、肉があまり縮みません。
肉汁もあまり流れ出ないで中に残るので、やわらかくなるんですよ。

炊飯器を利用して、真空調理法のメリットを活かして
簡単にローストビーフが出来るんですね。

是非、作ってみませんか?

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