２０１５年１０月２６日放鬆のあさイチで
注目の野菜だし、ベジブロスのつくり方と
活用レシピが紹介されました。

これは、タカコ・ナカムラさんが２０年以上前から
提案している、野菜に含まれる重要な栄養を取り入れる
方法なんですね。

改めて紹介しますね。

■ベジブロス（野菜だし）の驚きの効果とは

にんじんや玉ねぎのヘタ、ネギのちょっと硬いところ、
食感を良くするためにむいてしまった皮など。

毎日の料理ではこのような野菜の切れ端やくずが
どうしても出てしまいますよね。

使い途がないと思ってそのまま捨ててしまう人が多いことと
思います。

実はこれらの箇所には豊富な栄養素が詰まっているんですよ。

これらを捨ててしまうのは大事な栄養源を捨ててしまっている
ことになるんですよ。

もともと野菜の皮は外の刺激から体を守り、
ヘタは成長の要にあたる部分になるんですね。

重要な役割を持っているため、様々な栄養分が
含まれているのです。

そのキーワードがフィトケミカル。
フィトケミカルは加熱することで細胞壁が壊れ
体に吸収できる状態になります。

ベジブロスは効率良くフィトケミカルを摂るための
良い方法なんですよ。

■ベジブロス（野菜だし）のスゴイところは

（１）料理のおいしさを引き立てる「だし」として活躍

　　魚や肉から煮出すパンチのあるだしではなく、
　　野菜ならではの甘みや風味が染み出した、まろやかな
　　味わいが特徴。
　　和食でも洋食でもどんな料理にも使え、味に深みが出る。

（２）野菜を有効活用できる

　ベジブロスの材料は、野菜の皮やヘタ、根元といった
　いつもは捨てている野菜の「くず」。
　ベジブロスによって野菜をほぼ丸ごと活用できるため、
　無駄をなくすことができる。

（３）免疫力がアップ

　ベジブロスのだしに含まれる植物由来の成分
　「ファイトケミカル」には、免疫細胞の働きを高める作用がある。
　　スープだから、体が成分を吸収しやすいのも利点だ。

（４）抗酸化力がアップ

　強力な抗酸化力を持つといわれるファイトケミカルは、
　人の体を老化させる最大の要因、活性酸素の働きを
　抑えてくれる。
　老化のブロックにも一役買うのだ。

（５）抗がん作用も期待できる

　「ベジブロスのファイトケミカルには、ビタミンや
　ミネラルだけでは補い切れない強力な抗がん作用がある」（白澤さん）。
　細胞のがん化を防ぎ、増殖を抑える効果も見込まれる。」

　　　出典：野菜くずがお宝に　栄養満載のだし「ベジブロス」　　：日本経済新聞

■作り方と保存方法

両手程の野菜の切れ端などが集まったら早速ベジブロスを
作ってみましょう。
作り方はとても簡単なんです。あとは水とお酒があれば十分ですよ。
弱火でじっくり煮出す、これだけです。

ベジブロスに利用出来ない野菜は特にありません。
香りが良くなるセロリやパセリ、味・色共に良くなる
玉ネギの皮はぜひ入れてみてくださいね。

たとえば、長ネギの上や下、セロリの葉、トマトのヘタの部分、
生姜の皮、人参の皮や、上の部分、かぼちゃの種とわた、
パプリカのヘタと種、ニンニクの皮、白菜の芯など。

ただ、玉ねぎの皮は、あまりたくさんれると苦味が出ます。

多くの種類の野菜を入れるほどおいしくなりますよ。

野菜のくずが足りない時には、和風だしの材料や、ローリエ、
黒コショウなど香りの出る材料を1品加えると良いそうです。

【材料】（１リットル分）

・水　1300ｍｌ
・野菜くず　両手1杯分
・料理酒　小さじ1

　＊野菜くずの中で、ジャガイモの皮とナスの皮は
　　えぐみが有り、アクもたくさん出るので避ける

【作り方】
1　大きめの鍋に水（1300ｍｌ）をいれ、野菜くずと
　酒(小さじ1）を加え、弱火で30分加熱する。
　※火加減を強くしない限り、アクは出ない。

2　野菜がしんなりとしたらだしが出た合図なので、
　ザルに上げてこせばベジブロスの完成です。

　※冷蔵庫で3～4日保存可能です。製氷皿などで凍らせて、
　冷凍保存もできます

ベジブロス（野菜だし）の作り方は、決して難しくないので
是非、お試しくださいね。