あさイチ 野菜だしベジブロスの作り方&野菜の巾着煮&ナポリタン

あさイチ 野菜だしベジブロスの作り方&野菜の巾着煮&ナポリタン

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2015年10月26日放鬆のあさイチで
注目の野菜だし、ベジブロスのつくり方と
活用レシピが紹介されました。

ベジブロスは、野菜の皮や表面などの、外部に
抵抗する力のある部分を煮て野菜だしを作り、
その抗酸化作用などを摂取するんですね。

ベジブロスの作り方と野菜の巾着煮、
ナポリタンの作り方を紹介します。

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野菜だし(ベジブロスのつくり方)

数年前からタカコ・ナカムラさんが紹介している
野菜だしです。

いつも捨てている野菜の皮や種、ヘタや根っこの部分
などの、切れ端で作るスープのことを、野菜(ベジタブル)
と出汁(ブロス)を縮めてベジブロスと呼びます。

この野菜くずからも、アミノ酸などのうま味成分がたっぷり
含まれたおいしいだしがとれるんです。

その上、野菜を外部から守る力が備わっている部分ですので、
抗酸化作用なども取り入れることが可能なんですよ。

それでは、作り方を紹介しますね。

【材料】(1リットル分)

・水 1300ml
・野菜くず 両手1杯分
・料理酒 小さじ1

 *野菜くずの中で、ジャガイモの皮とナスの皮は
  えぐみが有り、アクもたくさん出るので避ける

【作り方】
1 大きめの鍋に水(1300ml)をいれ、野菜くずと
 酒(小さじ1)を加え、弱火で30分加熱する。
 ※火加減を強くしない限り、アクは出ない。

2 野菜がしんなりとしたらだしが出た合図なので、
 ザルに上げてこせばベジブロスの完成です。

 ※冷蔵庫で3~4日保存可能です。製氷皿などで凍らせて、
 冷凍保存もできます。

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野菜の巾着煮(タカコ・ナカムラ)のレシピ

【材料】(2人分)

・ベジブロス 200ml ※作り方は上記1を参照

・長芋 50g
・野菜(冷蔵庫の残り物で何でもOK) 適量
・油あげ 3枚
・薄口しょうゆ・みりん 各大さじ1と2/3

【作り方】
1 長芋をすりおろしてボウルに入れる。
  冷蔵庫の残り物の野菜を刻んで加え、混ぜ合わせる。

2 半分に切った油揚げに1を詰めて、具材が出ないように
 つまようじで口を閉じる。

3 鍋にベジブロス(200ml)、薄口しょうゆ・みりん
 (各大さじ1と2/3)を入れ、2の油揚げを加え、
 弱火で13分煮たら完成です

ベジブロスでナポリタン(伯母直美)

【材料】(2人分)

・ベジブロス 450ml ※作り方は上記1を参照
・パスタ 160g
・たまねぎ 1/2個
・ソーセージ 2本
・ピーマン 1個
・赤ピーマン 1個
・トマトケチャップ 大さじ3
・塩・コショウ 各適量

【作り方】

1 たまねぎは薄切りに、ソーセージは斜め切りに、
 ピーマンは細切りにする。
 切った具材をフライパンで炒め、取り出しておく。

2 1のフライパンをきれいに洗い、ベジブロス(450ml)を
 入れて火にかける。

3 沸騰したらパスタを半分に折って入れ、炒めておいた
 たまねぎとソーセージを加え、フタをして5~6分間煮る。

4 最後に炒めたおいたピーマンとトマトケチャップ(大さじ3)
 を加えて、サッと混ぜてからめる。
 塩・コショウで味をととのえたら完成です。

タカコ・ナカムラさんのベジブロスは、数年前に
TV番組で知りました。

ですが、実際に作ったことがありませんでした。
でも、あさイチでも取り上げられたことで、
早速、作ってみます。

そうなると、日本の安全な野菜を使いたいですね。
天候不良による野菜の高騰をなんとか乗り切りたいですね。

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