２０１５年１０月２６日放鬆のあさイチで
注目の野菜だし、ベジブロスのつくり方と
活用レシピが紹介されました。

ベジブロスは、野菜の皮や表面などの、外部に
抵抗する力のある部分を煮て野菜だしを作り、
その抗酸化作用などを摂取するんですね。

ベジブロスの作り方と野菜の巾着煮、
ナポリタンの作り方を紹介します。

■野菜だし（ベジブロスのつくり方）

数年前からタカコ・ナカムラさんが紹介している
野菜だしです。

いつも捨てている野菜の皮や種、ヘタや根っこの部分
などの、切れ端で作るスープのことを、野菜（ベジタブル）
と出汁（ブロス）を縮めてベジブロスと呼びます。

この野菜くずからも、アミノ酸などのうま味成分がたっぷり
含まれたおいしいだしがとれるんです。

その上、野菜を外部から守る力が備わっている部分ですので、
抗酸化作用なども取り入れることが可能なんですよ。

それでは、作り方を紹介しますね。

【材料】（１リットル分）

・水　1300ｍｌ
・野菜くず　両手1杯分
・料理酒　小さじ1

　＊野菜くずの中で、ジャガイモの皮とナスの皮は
　　えぐみが有り、アクもたくさん出るので避ける

【作り方】
1　大きめの鍋に水（1300ｍｌ）をいれ、野菜くずと
　酒(小さじ1）を加え、弱火で30分加熱する。
　※火加減を強くしない限り、アクは出ない。

2　野菜がしんなりとしたらだしが出た合図なので、
　ザルに上げてこせばベジブロスの完成です。

　※冷蔵庫で3～4日保存可能です。製氷皿などで凍らせて、
　冷凍保存もできます。

■野菜の巾着煮（タカコ・ナカムラ）のレシピ

【材料】（2人分）

・ベジブロス　200ｍｌ　※作り方は上記1を参照

・長芋　50ｇ
・野菜（冷蔵庫の残り物で何でもＯＫ）　適量
・油あげ　3枚
・薄口しょうゆ・みりん　各大さじ1と2/3

【作り方】
1　長芋をすりおろしてボウルに入れる。
　　冷蔵庫の残り物の野菜を刻んで加え、混ぜ合わせる。

2　半分に切った油揚げに1を詰めて、具材が出ないように
　つまようじで口を閉じる。

3　鍋にベジブロス（200ｍｌ）、薄口しょうゆ・みりん
　(各大さじ1と2/3）を入れ、2の油揚げを加え、
　弱火で13分煮たら完成です

■ベジブロスでナポリタン（伯母直美）

【材料】(2人分）

・ベジブロス　450ｍｌ　※作り方は上記1を参照
・パスタ　160ｇ
・たまねぎ　1/2個
・ソーセージ　2本
・ピーマン　1個
・赤ピーマン　1個
・トマトケチャップ　大さじ3
・塩・コショウ　各適量

【作り方】

1　たまねぎは薄切りに、ソーセージは斜め切りに、
　ピーマンは細切りにする。
　切った具材をフライパンで炒め、取り出しておく。

2　1のフライパンをきれいに洗い、ベジブロス（450ｍｌ)を
　入れて火にかける。

3　沸騰したらパスタを半分に折って入れ、炒めておいた
　たまねぎとソーセージを加え、フタをして5～6分間煮る。

4　最後に炒めたおいたピーマンとトマトケチャップ(大さじ3）
　を加えて、サッと混ぜてからめる。
　塩・コショウで味をととのえたら完成です。

タカコ・ナカムラさんのベジブロスは、数年前に
TV番組で知りました。

ですが、実際に作ったことがありませんでした。
でも、あさイチでも取り上げられたことで、
早速、作ってみます。

そうなると、日本の安全な野菜を使いたいですね。
天候不良による野菜の高騰をなんとか乗り切りたいですね。