6月8日あさイチ もっとおいしく食べたいブロッコリーレシピ

6月8日あさイチ もっとおいしく食べたいブロッコリーレシピ

6月8日 あさイチで放送されたブロッコリーと
ブロッコリースプラウトのレシピをまとめました。

ブロッコリーやブロッコリーの新芽であるブ
ロッコリースプラウトに含まれている
「スルフォラファン」という栄養素とは、植物に含まれる
ファイトケミカルの一種で、ピリッとする辛みのもととなる成分です。

その特徴は抗酸化作用と、解毒作用が知られています。

スルフォラファンをブロッコリーやブロッコリースプラウトから
摂取する際、効率的な方法が生のブロッコリーや
ブロッコリースプラウトをよくかんだり、砕いて食べることです。

あさイチでは、スルフォラファンが摂取しやすいように、
よく砕いていただけるメニュー(スムージー)を紹介していました。

ブロッコリースプラウトのスムージー

【材料・1人分】

・ブロッコリースプラウト・・・10グラム
・小松菜・・・2枚
・レタス・・・1枚
・バナナ・・・2分の1本
・ヨーグルト・・・大さじ1
・水・・・60ミリリットル
・氷・・・60~75ミリリットル

材料をミキサーにかけるだけで出来上がりです。

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農家の皆さんのブロッコリー料理アイデア

あさイチでアンケートを行ったところ、ブロッコリーで
料理を作る際のお悩みで多かったのが、「サラダ系ばかり」
「舌触りが悪い」「芯の部分を捨ててしまう」という物でした。
それぞれのお悩みを解決できるレシピを紹介します。

サラダ系ばかり

 食卓の主役にもなる「ブロッコリーの天ぷら」をご紹介しました。

【材料・ブロッコリー1コ分】

・ブロッコリー・・・1個
・市販の天ぷら粉、水・・・適量
・食べる際の塩・・・適量

【作り方】
1.ブロッコリーを一口大の大きさに切り分ける。
2.ブロッコリーを水で溶いた天ぷら粉に混ぜる。
3.180度の油で揚げる。
4.40秒ほどしたら取り出す。
5.余熱で30秒程度熱を通す。

舌触りが悪い

たっぷりのだしと卵によってブロッコリーの花蕾(からい)の部分の
舌触りをよくする「ブロッコリーの卵とじ」をご紹介しました。

【材料・ブロッコリー1コ分】

・ブロッコリー・・・1コ
・だし汁・・・200ミリリットル(ダシはそばつゆの素などを
                利用してもよいそうです)
・砂糖・・・小さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・卵・・・2コ

【作り方】
1.ブロッコリーを一口大の大きさに切り分ける。
2.ブロッコリーをだし汁の入った鍋に入れる。
3.強火で2分程煮る。
4.ブロッコリーの色が鮮やかな緑になってきたら、砂糖としょうゆを加える。
5.調味料が全体に行き渡るまでさらに煮る。
6.火を止めて溶いた卵を入れる。
7.ふたをして、卵が固まるのを待つ。

芯の部分捨ててしまう

茎を使った「きんぴら」をご紹介しました。

【材料・ブロッコリーの茎2コ分】

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・ブロッコリーの茎・・・2コ
・ごま油・・・適量
・砂糖・・・適量
・しょうゆ・・・適量
・白ごま・・・適量

【作り方】
1.ブロッコリーの茎の皮をむく。(厚めにとるとよい)
2.フライパンにごま油をひく。
3.5ミリ幅の拍子切りにした茎を炒める。
4.茎が少し透明になったら、砂糖としょうゆを入れて味を付ける。
5.調味料が行き渡ったら火を止める。
6.白ごまをかけて完成。

ブロッコリーのスパゲッティーニ

【材料・2人分】

・スパゲッティ・・・140グラム(今回は約1.6ミリという少し細めの物を使いました)
・ブロッコリー・・・200グラム
・オリーブオイル・・・40ミリリットル(ニンニクを炒めるときに使用)
          ※20ミリリットル(仕上げに使う)
・にんにく・・・小さじ2
・とうがらし・・・2本
・セミドライトマト・・・6グラム
・お湯・・・3リットル
・塩・・・30グラム

【作り方】
1.3リットルのお湯に30グラムの塩を入れる。
2.沸騰したお湯にブロッコリーを入れる。
3.ブロッコリーを入れて3分たったら、同じ鍋にスパゲッティを入れる。
4.そのまま5分ゆでる。
5.ライパンに、にんにく・とうがらし・オリーブオイル
(40ミリリットル)を入れ火にかけ、弱火でにんにくがきつね色になるまで炒める。
6.ゆで上がったブロッコリーとスパゲッティを、フライパンのニンニクなどと混ぜる。
7.フライパンの中でブロッコリーをスプーンかフォークの背で潰す
8.塩で味を調える。
9.ブロッコリーとスパゲッティをゆでたゆで汁は少し残しておいて、
 味の調整に使う。
10.オリーブオイル(20ミリリットル)をかけて仕上げる。

ブロッコリーとあおさのり・ハマグリのスープ仕立て

【材料・2人分】

・ブロッコリー・・・3分の2コ
・はまぐり(大)・・・2コ
・あおさのり・・・大さじ3
・オクラ(輪切り)・・・1本
・オリーブオイル・・・大さじ2
・塩・・・適量
・芽ネギ・・・適量(お好みで)
・水・・・300ミリリットル

【作り方】
1.ブロッコリーは小房に切り分ける。
2.オクラは薄切りにしておく。
3.鍋にブロッコリーと水を入れて加熱し、柔らかくなるまでゆでる。
4.2~3分ゆでたら、鍋にハマグリを加える。
5.ハマグリの口が開いたら、殻をはずす。
6.少したってから取り出し、殻を外しておく。
7.ハマグリの身は1分ほど残してだしをとる。
8.ハマグリが固くならないように湯から1度取り出す。
9.輪切りにしたオクラを加える。
10.あおさのりとオリーブオイルを投入。
11.塩で味を調える。
12.ブロッコリーをスプーンの背でつぶす。(食感が残る程度に)
13.スープの真ん中にハマグリを乗せて、お好みで芽ネギを加える。
(出典:あさイチ公式ページ)

いかがでしたか?

ブロッコリーは、茹でてサラダに付け合わせるか、
エビやホタテと炒めるか、どちらかでした。

ゆで方も、やわらかすぎたり、硬すぎたりと、
うまくいかなかったのですが、この機会に挑戦してみます。

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