ブロッコリーとスルフォラファンと6月8日のあさイチと健康

ブロッコリーとスルフォラファンと6月8日のあさイチと健康

美容や健康に気を配る人たちの間でいま人気なのが、ブロッコリー。
日焼け対策に重要なビタミンCはレモンの2倍、疲労回復に
よいとされるビタミンB1や抗酸化作用のビタミンAも豊富。

さらに手ごろな価格で食べられるとあって、主婦にとっても
うれしい野菜です。

6月8日のあさイチで、ブロッコリーを特集下放送を
まとめました。

スルフォラファンという注目の成分

ブロッコリーやブロッコリーの新芽であるブロッコリースプラウトに
含まれている「スルフォラファン」という栄養素についてお伝えしました。

スルフォラファンとは植物に含まれるファイトケミカルの一種で、
ピリッとする辛みのもととなる成分です。

その特徴は抗酸化作用と、解毒作用が知られています。

今回、番組でご紹介した肝機能の改善は抗酸化作用が、
肝臓の活性酸素を減らしたことによって起こったと考えられています。

※肝臓は体内の中でも活性酸素の影響を受けやすい臓器です
スルフォラファンをブロッコリーやブロッコリースプラウトから
 摂取する際、効率的な方法が生のブロッコリーや
 ブロッコリースプラウトをよくかんだり、砕いて食べることです。

でも、ブロッコリーは、茹でて食べますよね。
茹でると、スルフォラファンが失われてしまうそうです。

そのときは、大根おろしと一緒に食べるといいそうです。

ブロッコリーの保存方法

ブロッコリーはほかの野菜よりも鮮度が落ちやすい野菜です。
そんなブロッコリーのおいしさや鮮度を長持ちさせる簡単な方法を、
産地の農家さんや、専門家に聞きました。

ブロッコリーは、つぼみの状態で収穫されるため、
酸素を吸って呼吸をし、成長しようとします。

その際に、蓄えられたビタミンCなどの栄養素を使ってしまうのです。

しかし、温度が0度と低ければ、ブロッコリーの呼吸を
抑えることができるため、栄養を保持することができます。

その方法を家庭で応用する方法を、野菜の流通の専門家である
岐阜大学応用生物科学部の前澤重禮教授に聞きました。

1.ブロッコリーはチルド室に入れる。
 (チルド室は0度~2度に設定されていることが多い)

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2.チルド室が小さい場合は切って入れてもよい。
 ただし切るときは傷みにくい茎を切りましょう。

3.ブロッコリーにラップをかけると、酸素の量を減らし、
 呼吸を抑えることができる。

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ブロッコリースプラウトを育てよう

ブロッコリーの新芽、ブロッコリースプラウトは簡単に
家庭で栽培する事ができます。
アナウンサーが栽培に挑戦しました。
※作り方、材料に関しては、種の説明書を参考にしてください。

番組でアナウンサーが行った方法

【材料】

・ブロッコリースプラウトの種
 (インターネットやホームセンターで購入できます)

・脱脂綿(化粧用の脱脂綿を使用しても可)

・高さ5センチ程度の箱(豆腐のパックなどでもできます)

・霧吹き
・アルミホイル(光を遮断するためのもの、紙袋や紙でできた
 箱でも結構です)

【作り方】

1.高さ5センチ程度の箱に脱脂綿を敷き詰める。
※今回は厚さが2センチ程度になるくらいに脱脂綿を敷き詰めました。

2.脱脂綿の上に種を撒く。

3.霧吹きでタップリ水を撒く。脱脂綿の全体が湿る程度まで水をかけます。

4.種は重ならないように均等に並べます。

5.アルミホイルで光を遮断します。
 芽の高さが5センチ程度になるまでは日に当てません。

6.毎日朝夕2回水やりを行いました。種が乾かない様にしましょう。

7.4日後、芽が5センチ程度まで伸びていたので、
 アルミホイルを外し、日に当てました。

8.芽が緑に変わり、7センチ程度になれば収穫です。

9.収穫はキッチンばさみを使うと切りやすいです。
気温や湿度によって、収穫までの日数は異なります。
 目安と考えてください。

※注意!種はブロッコリー用ではなく、
 ブロッコリースプラウト栽培用を選んでください。
 ブロッコリー用の種は消毒をしている場合があり、
 すぐに生で食べるには適さないものがあります。(記事出典:あさイチ公式ページ)

以前から、ブロッコリースプラウトが、肝臓の健康に
有効と言われている成分が含まれていることは知っていました。

この放送を機に、ブロッコリースプラウトの栽培に
挑戦します。

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