あなたは、煮干で出汁をとっていますか？
私は、市販の化学調味料で済ませています。

NHKあさイチを見て煮干の出汁の取り方が、
簡単で栄養たっぷりで、しかもおいしい
ということがわかりました。

■煮干のだしのとり方は超簡単

「面倒」と「匂い」を解決するのが、水だし法です。
頭も腹もとらず、そのまま水にひと晩つけるだけ。

超簡単に、匂いのないすっきりしたダシが出ます。
日本料理の達人、野﨑洋光さんも、水だしで出しただし汁で、
極上のお吸い物を作りました。

煮干しの水だし法

水７５０ミリリットルに頭と腹をとらないままの
煮干し２５グラムを入れ、ひと晩冷蔵庫に。

煮干まるごと料理

番組では、「だし以外の使い方がわからない」を解決する料理を
紹介してくれました。

広島県の主婦、藤原洋子さんが作ったのは、煮干しと白菜漬けの
和風ペペロンチーノ。

ポイントは、オリーブ油と合わせて使うことで、
煮干しの匂いがおさえられ、独特の強い味わいが、
マイルドになります。そして、

野﨑洋光さんに、ダシをとったあとの煮干しを使った料理を
作ってもらいました。

煮干しとねぎなどの野菜と煮干しを一緒に炒め、
しょうゆで味つけした、煮干しのよろずあえ。

そして、煮干しがまるで上品な白身魚のように感じられる、
煮干しの天ぷらです。

■煮干の驚きの健康効果で毎日の元気の手助け

煮干しには、カルシウムやビタミンＤ、鉄分、亜鉛などの栄養成分も
豊富に含まれています。

だしでは十分にとれないこれらの栄養素を、粉末にすることで、
豊富に摂取できるようになります。

煮干しに、トビウオ、しいたけ、昆布を粉末ダシにしてあわせた
「元気だし」で驚きの健康効果を上げている学校があります。

この元気だしを給食に使い始めてから、１日あたりの欠席児童数が、
４分の１に激減。３６．５度以上の正常体温児童の割合も、
２４％から８３％に上昇しました。

元気だしで、うまみがアップして、子どもたちが野菜を
よく食べるようになり、食べ残しが４割あったものが、
ほとんどなくなったといいます。

■家庭でも簡単に使える粉末だし　実践編

粉末だしにすることで、ごく短時間に十分なだしが出るメリットが
得られます。

料理研究家、山本麗子さんに、粉末だしの作り方、使い方を
教えていただきました。

炒めものや、サラダ、漬け物などに振りかけるだけで、
ぐんとおいしさがアップ。

さらに夏向きのゴーヤーと豚バラ肉の炒め物を作っていただきました。
粉末だしを振りかけるポイントは、２度に分けて使うこと。

１度目は全体にまんべんなくふりかけることでうまみが全体に広げ、
２度目は、香りを立たせるように仕上げに使います。
　　　　　　　　　　（出典：あさイチ公式サイト）

いかがでしたか。今まで、煮干って臭いし面倒だし、
そんなに味が違うの？って思っていたことが、
恥ずかしくなりました。

一晩、水に浸けておくだけで、くせのないおいしい出汁が
できるなんて、早速活用したいですね。