あさイチ6月3日は煮干のだしのとり方!簡単おいしいに目からウロコ

あさイチ6月3日は煮干のだしのとり方!簡単おいしいに目からウロコ

あなたは、煮干で出汁をとっていますか?
私は、市販の化学調味料で済ませています。

NHKあさイチを見て煮干の出汁の取り方が、
簡単で栄養たっぷりで、しかもおいしい
ということがわかりました。

煮干のだしのとり方は超簡単

「面倒」と「匂い」を解決するのが、水だし法です。
頭も腹もとらず、そのまま水にひと晩つけるだけ。

超簡単に、匂いのないすっきりしたダシが出ます。
日本料理の達人、野﨑洋光さんも、水だしで出しただし汁で、
極上のお吸い物を作りました。

煮干しの水だし法

水750ミリリットルに頭と腹をとらないままの
煮干し25グラムを入れ、ひと晩冷蔵庫に。

煮干まるごと料理

番組では、「だし以外の使い方がわからない」を解決する料理を
紹介してくれました。

広島県の主婦、藤原洋子さんが作ったのは、煮干しと白菜漬けの
和風ペペロンチーノ。

ポイントは、オリーブ油と合わせて使うことで、
煮干しの匂いがおさえられ、独特の強い味わいが、
マイルドになります。そして、

野﨑洋光さんに、ダシをとったあとの煮干しを使った料理を
作ってもらいました。

煮干しとねぎなどの野菜と煮干しを一緒に炒め、
しょうゆで味つけした、煮干しのよろずあえ。

そして、煮干しがまるで上品な白身魚のように感じられる、
煮干しの天ぷらです。

煮干の驚きの健康効果で毎日の元気の手助け

煮干しには、カルシウムやビタミンD、鉄分、亜鉛などの栄養成分も
豊富に含まれています。

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だしでは十分にとれないこれらの栄養素を、粉末にすることで、
豊富に摂取できるようになります。

煮干しに、トビウオ、しいたけ、昆布を粉末ダシにしてあわせた
「元気だし」で驚きの健康効果を上げている学校があります。

この元気だしを給食に使い始めてから、1日あたりの欠席児童数が、
4分の1に激減。36.5度以上の正常体温児童の割合も、
24%から83%に上昇しました。

元気だしで、うまみがアップして、子どもたちが野菜を
よく食べるようになり、食べ残しが4割あったものが、
ほとんどなくなったといいます。

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家庭でも簡単に使える粉末だし 実践編

粉末だしにすることで、ごく短時間に十分なだしが出るメリットが
得られます。

料理研究家、山本麗子さんに、粉末だしの作り方、使い方を
教えていただきました。

炒めものや、サラダ、漬け物などに振りかけるだけで、
ぐんとおいしさがアップ。

さらに夏向きのゴーヤーと豚バラ肉の炒め物を作っていただきました。
粉末だしを振りかけるポイントは、2度に分けて使うこと。

1度目は全体にまんべんなくふりかけることでうまみが全体に広げ、
2度目は、香りを立たせるように仕上げに使います。
          (出典:あさイチ公式サイト)

いかがでしたか。今まで、煮干って臭いし面倒だし、
そんなに味が違うの?って思っていたことが、
恥ずかしくなりました。

一晩、水に浸けておくだけで、くせのないおいしい出汁が
できるなんて、早速活用したいですね。

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