そうめんのふきこぼれ対策を5月26日あさイチで見てびっくり!

そうめんのふきこぼれ対策を5月26日あさイチで見てびっくり!

夏になると、素麺を食べる機会が増えますよね。
でも、上手に茹でるのって、難しい。
5月26日のあさイチを見てびっくりするやら
感心するやらの内容をまとめました。

間違ったそうめんのふきこぼれ対策

そうめんの細さは、農林水産省のJAS規格で、1.3ミリ未満と
定められています。

そのため、100グラムあたりの表面積が広くなり、ゆでるときに、
たくさんのでんぷんが溶け出します。

このでんぷんが、沸騰して出る泡の周囲を取り囲むので、
泡が消えにくくなります。

この泡が積み上がり、鍋からあふれ出る現象が、「ふきこぼれ」です。

私は、差し水をしていましたが、これは、間違った方法だったんです。

そうめんは、沸騰した高温の状態でゆでることで、たんぱく質が
かたくなり、歯ごたえが生まれます。

しかし、差し水をすると、湯の温度が10度近く下がってしまいます。
その結果、たんぱく質が十分にかたくならないのです。

正しいそうめんのふきこぼれ対策

第1のポイントは、ゆでるときの水の量。

2人前で、1リットル以上、水の深さが5センチ以上に
することが大切です。

深さがあることで、湯の中で麺がしっかり踊り、
均一にゆでることができるためです。

そして、沸騰した湯の中に、そうめんを一気に入れて、
軽く箸で混ぜます。

泡が上がってきたら、ギリギリ沸騰を保つくらいの火力に調整します。

この1回の火力調整で、吹きこぼれずに、ゆであげることができます。

そして、ゆでたあとにも、そうめんをおいしく食べる
ポイントがあります。

それは、そうめんの表面についた油を落とすために、
しっかりと流水でもみ洗いをすることです。

そして、最後に氷水で冷やすと、たんぱく質の結合が安定し、
より歯ごたえのあるそうめんを味わうことができます。

なるほど、そうだったんですね。
次回から、差し水は、やめます。

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どんなアレンジにも負けない新食感そうめんの作り方

【作り方】
1.1リットルの沸騰したお湯に対して、大さじ1杯の重曹を入れます。

2.ふきあがってきた泡が消えたら、そうめんを入れて、
規定の時間ゆでるだけ!

そうめんを作る過程で、たんぱく質が結びついたグルテンができます。
このグルテンがそうめんの歯ごたえを生み出しています。

重曹を入れてアルカリ性になった湯でゆでると、
グルテンの結びつきがさらに強まり、歯ごたえがアップします。

機械で測定してみると、重曹でゆでたそうめんのほうが切るのに
より力が必要でした。

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時間がたつと、麺がくっついたり、のびたりしがちの悩み

今、「冷やし麺弁当」に注目が集まっていて、専用の弁当箱まで
売り出されている人気ぶりなんです。

2児の母で、ミュージシャンとして活躍している岸谷香
(きしたに・かおり)さんも「冷やし麺弁当」が大好きで、
ブログには、運動会のとき子どものリクエストに応えて作った、
「そうめん弁当」が載っていました。

しかし、「そうめん弁当」の問題は、時間がたつと、
麺がくっついたり、のびたりすることです。

そこで、そのお悩みを「そうめん弁当」の達人、長谷川りえ
(はせがわ・りえ)さんが解決してくれました。

そうめん弁当で1番大事なのは、麺がのびてしまわないように、
しっかりと水を切ること。

ざるにのせた状態で、そうめんをドーナツ状にすると
水が切りやすくなります。

麺が、絡まったまま積み重なっていると、間にたまった水が
なかなか落ちません。

しかし、そうめんを持ち上げて脇に寄せ、ドーナツ状にすると、
麺の絡まりが少なくなり、水のとおり道ができるので、
水が落ちやすくなるのです。

そうめんをあるにあげて、水を切る時に、真ん中を、
ドーナッツのように開けるだけで、水がうまくきれるなんて、
いいこと、知りましたね。

そうめんを美味しく食べるコツは、ちょっとしたこと
なんですね。

今年の夏は、そうめんを作るのがたのしみです!

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