ゆで卵の賞味期限は冷蔵庫で1週間もつ?季節によって違うの?

ゆで卵の賞味期限は冷蔵庫で1週間もつ?季節によって違うの?

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ゆで卵って、作っておくと色々なお料理に使えて
便利ですよね。
けれど、使う予定だったけれど、使わなかった
という場合、冷蔵庫に保存しておくと、賞味期限は
何日くらいなんでしょうか?

実は、私は、固ゆでのものを、冷蔵庫のドアポケットに
入れておいたものを5日後に食べたことがあります。

固ゆでと半熟ではどうなのか、季節によって違うのか
1週間は持つのか、など調べました。




生卵のほうがゆで卵より賞味期限が長いのを知っていましたか

生卵の賞味期限をご存知ですか?
生卵の賞味期限は、採卵されてから2週間ほどなんですよ。

比較的長く、日持ちしますよね。

なぜ、生卵の賞味期限は長いのでしょうか?
それは、卵が生きているからなんです。

卵白には、細菌から卵黄を守ってくれるリゾチウムという物質が含まれて
いるからなんですね。

このリゾチウムは、ゆで卵にしてしまうと、死滅してしまいます。
ですから、生卵のほうが、ゆで卵より賞味期限が長いんですよ。

卵業協会HPの記載によるゆで卵の賞味期限

株式会社 光琳 発行の「卵-その化学と加工技術」によると、
硬くゆでた場合5℃で2~3ヶ月、10℃では3週間、室温(25℃以上)
3~7日間程度の期限であると記載されています。

殻を剥いた場合は、殻付きの3分の1から2分の1程度とありますが、
家庭では硬くゆでた場合10℃保管で殻にヒビのない場合3~4日、
いつヒビが入ったかわからないものは食べるのを控え、殻を剥いたものは
その日のうちに食べることをお勧めします。

殻がついたままの茹で卵は、意外と長持ちするんですね。
ただ、私のように、冷蔵庫のドアポケットのような所に保管しておくと、
冷蔵庫の扉を、開けるたびに、温度が上がりますので、5℃という
条件に当てはまらないですよね。

それでも、固ゆでで殻付きの茹で卵は5日間の保存で、問題なく
食べることができました。

1週間保存しておいても賞味期限内だったかもしれませんね。




ゆで卵の賞味期限は常温だと何日?季節によって違う?

ゆで卵の賞味期限は、5℃の冷蔵庫だと私のように、ドアポケット
に入れておいても5~7日間は大丈夫なんですね。

それでは、常温だと、室内の気温によって違いが得てきます。
通常、食品が腐るのは37℃以上で8時間経過した時と言われて
いるんですよ

ですから、湿度と気温の高い梅雨時から、残暑の厳しい秋などは
常温保存は避けたほうがいいですね。

冬で、気温が12~13℃なら、常温でも2~3日は持ちます。
ただ、冬は、暖房によって、室内の温度も結構高めかと思います。

そんな時は、夏と同じと考えていいと思います。
私は、冬に談合で室内が暖かいことを管変えずに、煮しめを
キッチンのガスコンロの上に置いておいたら、悪くなって、
食べられなかった、ということがありました。

冬にゆで卵を常温で保存する場合は、冷暗所にして下さいね。

ゆで卵の賞味期限は殻をむいたものや半熟だと

ゆで卵でも、カラが割れていたり、半熟だったりすると、
賞味期限がかわってくるんですよ。

殻が割れたり、皮をむいてしまったゆで卵は、常温だと、冬でも
1日、夏だと避けたほうがいいですよ。

夏は、お弁当にゆで卵を入れるのは避けたほうがいいですよ。

冷蔵庫に入れておいても、1~2日の保存が、安全で確実ですね。

半熟卵は、基本的に日持ちがしません。
冷蔵庫に保存しても、2~3日のうちに食べたほうがいいですよ。

常温での保存は、避けたほうがいいですので、半熟卵をお弁当に
入れるのはNGですよ。

ちなみに、卵の殻に付着しているサルモネラ菌は、食中毒の
原因になります。
70℃以上で1分以上加熱すると死滅します。

まとめ

茹で卵は、生卵よりも賞味期限が短い。

固ゆでの場合、冷蔵庫で5日程度、常温で冬場で12~13℃で
2~3日。

夏は、常温での保存は避けたほうが良い。

殻が割れていたり、むいた状態の賞味期限は、冷蔵庫保存で
2~3日。

半熟卵の倍は冷蔵庫に入れて2~3日月賞味期限です。




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