【あさイチ】サバ缶とトマトの冷やしうどん・バルサミコしょう油のレシピ

【あさイチ】サバ缶とトマトの冷やしうどん・バルサミコしょう油のレシピ

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2019年6月18日のNHK「あさイチ」夢の3シェフ競演
~オレのつるるん冷やし麺~で放送された
「サバ缶とトマトの冷やしうどん」の作り方を
紹介します。

教えてくれたのは日本料理の中嶋貞治シェフです。
お店のまかないとして大好評の一品です。

今回は、近江アナが、トマトをつぶしながら入れる
のを手伝っていました。
とても緊張しながら手伝っていましたよ。

また、バルサミコ酢の賞味期限と代用できる調味料に
ついても調べました。




サバ缶とトマトの冷やしうどんのレシピ【材料】

【材料・2人分】
サバ水煮缶1缶(正味190グラム)
トマト水煮缶1缶(正味400グラム)
オリーブ油小さじ2

赤とうがらし1本
たまねぎ(みじん切り)大さじ2
にんにく(みじん切り)小さじ1

塩・こしょう適量
細うどん160グラム
バルサミコしょうゆ

バルサミコ酢・しょうゆ各大さじ2
かたくり粉・水各大さじ1
細ねぎ(小口切り)適量

サバ缶とトマトの冷やしうどんのレシピ【作り方】

【ソースをつくる】
1.冷たいフライパンに、オリーブ油、赤とうがらし、
  みじん切りのにんにくとたまねぎを入れ、中火にかけて、
  油に香りを移す。

2.トマトの水煮とサバ缶を崩しながら缶汁ごと入れ、強火で
  4分から5分ほど、煮る。

  とろみがついたら、塩・こしょうで味を調える。これを冷やす。

【バルサミコしょうゆ】
小鍋に、バルサミコ酢としょうゆを入れ、強火で30秒ほど煮て
酸味を飛ばす。

かたくり粉を水で溶き、鍋に加えてとろみをつけ、バルサミコしょうゆ
をつくる。

【うどんをゆでる】
1.鍋にたっぷりの湯を沸かし、1パーセントの塩
  (湯1リットルに対して塩10グラム)を入れ、
  細うどんを表示時間より30秒ほど短くゆでる。

2.ざるにとって、すぐに氷水につけ、しっかり水けをきる。

【仕上げ】
器に麺を盛り、ソースをかけ、細ねぎを散らす。




バルサミコ酢の賞味期限は?代用できるものは?

バルサミコ酢ってワイン用の葡萄が使われているんですよね。
葡萄を圧搾して濃縮果汁を抽出し、木製の樽に入れて最低でも
12年間熟成するんだとか。

管理人に家庭では、和食中心の食生活を送っているので、
バルサミコ酢がありません。

食わず嫌いと言ってしまえばそれまでですが、一番少ない量の
ものを買ったとしても、あまり使う機会がないと思います。

家庭用の安価な物で、開封後の賞味期限は1~3年もある
ということですから冷蔵庫に保存しておけば、いずれは使い切る
かもしれませんね。

でも、あまり使わないのにお金をかけるのはちょっともったいない
という場合何かで代用できないかなあと思い調べてみました。

そしたら、ウスターソースと酢を1:1で混ぜると、バルサミコ酢
の味になります。

ウスターソースには果物などが入っているので、バルサミコ酢の
ぶどうの風味に似た味になります。

バルサミコ酢をめったに使わない、という方は試してみて下さいね。




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