あさイチ 鶏手羽と夏野菜のはちみつマリネ&マリネ液のレシピ

あさイチ 鶏手羽と夏野菜のはちみつマリネ&マリネ液のレシピ

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2019年6月3日NHKあさイチ「みんな!ゴハンだよ」
で、鶏手羽と夏野菜のはちみつマリネが紹介
されました。

なす、ゴーヤーなどの夏野菜と鶏手羽先で
つくりおきにもできるおかずのレシピです。

料理研究家の夏梅美智子さんに教えていただきます。

また、マリネ液の黄金比や塩を使わないマリネ液の
作り方も合わせて紹介します




鶏手羽と夏野菜のはちみつマリネのレシピ

なす、ゴーヤー、セロリ、ピーマン、鶏手羽などをフライパンで
炒めてから、酢、はちみつ、塩、こしょうを合わせたマリネ液と
あえる料理です。野菜と鶏手羽のうまみに甘酸っぱいマリネ液が
からんで食欲も増しますよ。

【材料・3~4人分】
鶏手羽先8本
たまねぎ(5ミリ幅の薄切り)2分の1コ分

なす(ヘタを除き、縦に6等分)2コ分
しめじ(石づきを落とし、ほぐす)100グラム

ゴーヤー(種とワタを除き、7~8ミリ幅に切る)2分の1本分
ピーマン(ヘタと種を除き、7~8ミリ幅に切る)2コ分

パプリカ(赤/ヘタと種を除き、7~8ミリ幅に切る)2分の1コ分
セロリ(5ミリ幅の斜め切り)2分の1本分

ミニトマト(ヘタを除く)10コ
オリーブ油大さじ3と小さじ1
塩少々


酢大さじ4
はちみつ大さじ1
塩小さじ2分の1
こしょう少々

【作り方】
1.鶏手羽先の先を切り落とし、骨と骨の間にはさみを入れて
  半分に切る。

2.フライパンにオリーブ油(小さじ1)を熱し、(1)の皮側を
  下にして、中火で3分間焼く。きつね色になったら上下を返し、
  さらに2分間焼く。

3.たまねぎ、なす、しめじ、オリーブ油(大さじ3)を加え、
  塩をふり、全体に油が回るまで炒める。

4.ゴーヤー、ピーマン、パプリカ、セロリを加え、全体に油が
  回るまで混ぜる。ふたをして、ときどき混ぜながら、
  全体がしんなりするまで5~6分間蒸し焼きにする。

5.大きめのボウルにAを混ぜ合わせる。

6.(4)とミニトマトを加えて混ぜ、粗熱を取る。

基本のマリネ液のレシピ

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【材料】(作りやすい分量)
★酢100ml
★水50ml
★オリーブオイル 大さじ2
★はちみつ 大さじ2
★塩小さじ1
ローリエの葉(無くても可) 2枚ほど

【作り方】
材料を混ぜるだけです。

基本のマリネ液に漬ける商材は、新玉ねぎやきゅうり、ハムなど
でもいいですね。

また、芽キャベツやミニトマト、パプリカなどを
ちょっと漬けておくと、おいしく食べられますよ。




無塩マリネ液のレシピ

【材料 (割合)】
酢3
オリーブオイル 2
砂糖1
レモン汁 1

【作り方】
材料を混ぜるだけです。

塩分が気になる方は、こちrのレシピで作ってみてく浅井ね。
また、鶏のから揚げなどをさっぱりと食べたいときなどに
このマリネ液に漬けておいたり、レモンの代わりにかけて食べる
のもおいしいですよ。

まとめ

これから、熱くなり、食欲がない時に、マリネ液のさっぱりとした
食感が良いですね。

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