2019年5月14日ＮＨＫあさイチ【ハレトケキッチン】の
中華山野辺仁さんの切り干し大根の天津飯の作り方
でした。

ゲストの長澤まさみさんが、切り干し大根にはまっている
ことから、家庭でも作れる切り干し大根のレシピがテーマ
となりました。

中華山野辺仁さんは、中かでで切り干し大根を、あまり
使うことがないので考えて作りましたと話していました。

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切り干し大根の天津飯のレシピ　材料

※2人分
切り干し大根　60g
卵　4個
カニ（缶詰め）　正味100g
サラダ油　適量
温かいご飯　適量

＜A＞
砂糖　大さじ1
しょうゆ　大さじ2
ごま油　小さじ2

＜B＞
鶏がらスープ　200cc
塩　小さじ1
しょうゆ　小さじ1
水溶き片栗粉　大さじ4

切り干し大根の天津飯のレシピ　作り方

１、切り干し大根をさっと洗って水（300cc）に浸ける。
　軽く水となじませたらザルにあけて、水気を切り、
　粗く刻む。

　※戻し汁は取っておく。

２、ボウルに１の切り干し大根を入れ、
　＜A＞を加えて混ぜ合わせ、10分ほど置く。

３、別のボウルに卵を割り入れ、
　カニを加えてよく混ぜる。

　さらに２を加えて軽く混ぜ合わせる。

４、あんを作る。
　ボウルに切り干し大根の戻し汁（200cc）、
　＜B＞を加えて混ぜ合わせる。

　鍋に移して強火にかける。
　沸いてきたら中火に落とし、常に混ぜながら
　とろみがつくまで加熱する。

５、フライパン（中華鍋）を強火にかけ、
　サラダ油（大さじ4）を入れる。

　温まったら３の半量を流し入れ、
　お玉で混ぜながら形を整える。

卵は1人分ずつ調理します。ひとつ出来たら、５の工程を繰り返し、
2人分作ります。

６、ご飯に５を乗せ、４のあんをたっぷりかけたら完成です。

長澤さんは、試食をして、ボリュームがあるのに切り干し大根
を使っているので、罪悪感なく食べられて、おいしい、と
言っていました。

また、案を作る時に、最初から片栗粉を入れてしまって
混ぜながら温めていくと面倒ですが、だまにならずに
できるところが、なるほどなあと思いました
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