2019年5月14日ＮＨＫあさイチ【ハレトケキッチン】の
フレンチ秋元さくらさんの切り干し大根のトマトリゾット
の作り方でした。

ゲストの長澤まさみさんが、切り干し大根にはまっている
ことから、家庭でも作れる切り干し大根のレシピがテーマ
となりました。

フレンチの秋元さくらさんは、フレンチで切り干し大根を
使うことがないので試行錯誤しました、と話していました。

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切り干し大根とトマトのリゾットの材料

※2人分
切り干し大根（乾）　50g
コーンスターチ（片栗粉で代用可能）　大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
トマト　1個
ツナ　大さじ2
塩　少々
パルメザンチーズ　30g
バジル　6枚

＜盛り付け用＞
パルメザンチーズ　適量
バジル　適量
黒コショウ　適量

切り干し大根とトマトのリゾットの作り方

１、切り干し大根は汚れを落とすために
　軽く水洗いをする。

　50度程度のお湯（350㏄）につけて5分ほど戻す。

＊指をつけて「熱い」と感じる程度が50度の目安です。
　50度で戻すことでシャキシャキの食感になります。

２、切り干し大根をザルにあけて水気を切る。

＊浸けておいた汁は出汁やうまみが沢山出ています。
　後ほどスープにつかうので、取っておいてください。

水気を絞り、米粒大になるよう刻む。

３、ボウルに２を入れてコーンスターチを絡ませる。

４、トマトは半分に切って種の部分を除き、
　実を粗く刻む。

５、鍋を熱し、オリーブオイルを加える。
　４のトマト、ツナ、塩を加えて混ぜながら
　炒める。

６、トマトの角がなくなってきたら、
　切り干し大根の戻し汁を加える。

　強火にして煮立ったら、３の切り干し大根を加え、
　へらで混ぜながらとろみが出るまで煮る。

７、仕上げにパルメザンチーズと
　刻んだバジルを加えてひと混ぜする。

８、お皿に盛り付けて、パルメザンチーズ、
　バジル、黒コショウをかけたら完成です。

秋元さくらさんは、ご自身が試行錯誤して、50度のお湯で
桐薄井大根を戻すと、シャキシャキ感がちがう、ということを
発見したんですよ。

これは、科学的に根拠があるということがＮＨＫのスタッフが
調べてて分かったんですよ。

長澤まさみさんは、試食してみて、すごくおいしい、
米を使ったリゾットとかわらないのに、カロリーが少なくて
ヘルシーですね、と感心していました。

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