あさイチの新ゴボウ活用レシピすりおろしゴボウで作る万能調味料

あさイチの新ゴボウ活用レシピすりおろしゴボウで作る万能調味料

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2019年4月2日NHKあさイチ「クイズとくもり」で放送された
新ゴボウ活用レシピで紹介されたすりおろしゴボウの作り方と
すりおろしゴボウを使った万能調味料を紹介します。

また、ゴボウを切ってみたら、真ん中が赤いものは
食べられるのかの疑問にもお答えします。

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すりおろしゴボウの作り方 おろし方にコツあり

新ゴボウはあく抜きをしなくていいので、すりおろしゴボウを作るのに
もってこいなんですよ。

ごぼうを優しく洗い、皮ごとすりおろしていきます。

この時、おろし金を縦に持ち、えんぴつを削るような形にしながら
削ると、ゴボウの繊維を長く残したまますりおろすことが出来ます。

そうすると、香りや旨味が流れ出るのを防ぎますので風味が全然
違うんですよ。

おススメの食べ方は以下になります。

・炒め物のコク出しに
・味噌と混ぜて生野菜のディップに
・厚揚げに乗せて
・だし巻き卵の出汁代わりに

すりおろしゴボウでゴボウみそのレシピ

【材料】
すりおろしゴボウ 120g
みそ 30g
サラダ油 大さじ2

今回、朝入りのゲストに来た武田鉄矢さんは、ゴボウのえぐみがどうも
苦手、と話していました。

新ゴボウだと、このえぐみが少なく、ゴボウのいい香りがします。
少々ゴボウが苦手な人でも、くせの少ないこの時期なら食べやすいですよ。

また、ゴボウ独特の香りは、何とも言えないうまみのアクセントになりますよね。

ゴボウみそは、万能調味料としてとても便利ですし、硬くて噛めない、ということがなく
香りを楽しめますので、是非作ってみて下さいね。
1、サラダ油を熱したフライパンで
 すりおろしゴボウを炒める。

2、色が薄茶色になったら味噌を入れ、
 炒め合わせたら完成です。

ゴボウみそは、空気が入らないようにラップをして
冷蔵庫で2週間保存可能です。

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ゴボウを切ってみたら真ん中が赤い 食べられるの?

保存しておいたごぼうをきんぴらごぼうなどに調理をしようとして
切っていたら中が赤かった、ということはありませんか?

これは、ゴボウが傷んでいるからなのでしょうか?

ごぼうにはポリフェノールの一種であるサポニンという成分が
含まれています。

これが酸化してしまうと赤やピンク色に変色してしまう事があります。
サポニンが酸化しても人体には悪影響はないんえすよ。
ですから、ごぼうが赤くなっていても基本的には美味しく食べられますよ。

ただ、少し渋みやアクが出ることはありますので冷暗所に新聞紙で
包んで保存して5日以内だとおいしく食べられます。

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まとめ
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今回、朝入りのゲストに来た武田鉄矢さんは、ゴボウのえぐみがどうも
苦手、と話していました。

今回、朝入りのゲストに来た武田鉄矢さんは、ゴボウのえぐみがどうも
苦手、と話していました。

新ゴボウだと、このえぐみが少なく、ゴボウのいい香りがします。
少々ゴボウが苦手な人でも、くせの少ないこの時期なら食べやすいですよ。

また、ゴボウ独特の香りは、何とも言えないうまみのアクセントになりますよね。

ゴボウみそは、万能調味料としてとても便利ですし、硬くて噛めない、ということがなく
香りを楽しめますので、是非作ってみて下さいね。

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